食物染料：無害か有害か？

キャンディー、スポーツドリンク、焼き物の明るい色を人工食料が担当します。

彼らは、ピックル、スモークサーモン、サラダドレッシング、医薬品などのブランドでも使用されています。 <909> 実際、人工食料品の消費量は過去50年間で500％増加しており、子供は最大の消費者である（1,2,3）。人工染料は、小児の活動亢進や癌およびアレルギーなどの重篤な副作用を引き起こすとの主張がなされている。

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トピックは非常に議論の余地があり、人工食料品の安全性について多くの相反する意見があります。この記事では、事実をフィクションと区別しています。

食用色素とは？

食用色素は、人工着色して食べ物の外観を向上させるために開発された化学物質です。

人々は何世紀にもわたって食べ物に着色を加えましたが、最初の人工食用着色料は1856年にコールタールから作られました。

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今日、食品染料は石油から作られています。長年にわたり、何百もの人工食用色素が開発されてきたが、その大部分はその後有毒であることが判明している。食物にまだ使用されている人工染料はほんの一握りです。食品製造業者は、ベータカロチンおよびビート抽出物のような天然食品着色料よりも人工食物染料を好むことが多い。なぜなら、それらはより鮮やかな色を生成するからである。

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しかし、人工食料品の安全性に関してはかなりの論争があります。現在、食品に使用されている人工染料はすべて、動物実験で毒性試験が行われています。米国食品医薬品局（FDA）および欧州食品安全局（EFSA）のような規制当局は、色素が重大な健康リスクを引き起こさないと結論づけています。

誰もがその結論に同意するわけではありません。興味深いことに、ある食品染料はある国では安全だと考えられていますが、他の食品では人間の摂取が禁止されているため、安全性を評価するのが非常に混乱します。

結論：

人工食用色素は、食品に色を与える石油由来物質です。これらの染料の安全性は非常に論議的です。

現在食用に使用されている人工染料

EFSAとFDA（4,5）の両方で、以下の食品染料の使用が認可されている：赤色3号（エリスロシン）：

キャンディー、ポップシクル、ケーキ装飾用ゲルによく使用される赤色の着色剤。赤色40号（Allura Red）：

スポーツ飲料、キャンディー、調味料および穀類に使用される暗赤色染料。イエロー5号（タートラジン）： レモンイエロー染料で、キャンディー、ソフトドリンク、チップス、ポップコーンおよび穀類に含まれる。

イエロー6号（サンセットイエロー）：

キャンディー、ソース、焼き菓子および保存された果実に使用されるオレンジイエロー染料。青色1号（ブリリアントブルー）：

• アイスクリーム、缶詰のエンドウ豆、包装されたスープ、ポップコーンおよびアイシングに使用される緑色を帯びた青色染料。 ブルー2号（インディゴカーミン）：
• キャンディ、アイスクリーム、シリアルおよびスナックに含まれるロイヤルブルー染料。 最も人気のある食用色素は、赤色40号、黄色5号、黄色6号です。これら3種類は、米国で使用されている食用色素の90％を占めています（3）。一部の国ではいくつかの他の染料が承認されていますが、他国では禁止されています。ファーストグリーンとしても知られているグリーンNo.3は、FDAの認可を受けていますが、欧州では禁止されています。
• キノリンイエロー、カモワジンおよびポンソーは、EUで許可されているが米国では禁止されている食用着色剤の例である。 結論：
• FDAとEFSAの両方によって承認された人工食料品は6種類あります。レッド40、イエロー5、イエロー6が最も一般的です。 食物色素は敏感な子供に多動を起こす可能性がある
• 小児アレルギー者は、1973年に子供の過活動および学習の問題が人工食物の着色および食品中の防腐剤によって引き起こされたと主張した。その時、彼の主張を裏付ける科学はほとんどなかったが、多くの親が彼の哲学を採用した。 医師は、注意欠陥多動障害（ADHD）の治療として排泄食を導入しました。この食餌は、人工食物の着色料と、その他の人工成分を取り除きます。
• 1978年に発表された初期の研究の1つでは、人工食物色素を投与されたときの子供の行動に変化は見られなかった（6）。それ以来、いくつかの研究が、人工食物色素と小児の多動性との間には小さいが有意な関連を見出している（1）。ある臨床研究では、食物から人工食物を除き、安息香酸ナトリウムと呼ばれる防腐剤が過活動徴候を有意に減少させることが分かった（7）。小試験では、人工食料品や防腐剤を排除した場合、ADHD患児の73％が症状の低下を示した（8）。もう一つの研究は、安息香酸ナトリウムとともに食物色素が、3歳児および8歳および9歳のグループの両方で多動を増加させることを見出した（9）。しかし、これらの試験参加者は成分の混合物を受けたので、何が原因で多動を引き起こしたのかを判断することは困難である。黄色5としても知られているタルトラジンは、過敏症、落ち着き、うつ病、睡眠困難などの行動変化に関連している（10）。 さらに、2004年に行われた15の研究の分析では、人工食物の色素が子供の活動亢進を増加させると結論づけられました（11）。

しかし、すべての子供が食品染料と同じように反応するわけではないようです。サザンプトン大学の研究者は、食品色素が子供にどのように影響を与えるかを決定する遺伝的要素を見出した（12）。

ADHDの有無にかかわらず食物色素の影響が観察されていますが、一部の子供は他のものよりも色素に対してはるかに感受性が高いようです（1）。これにもかかわらず、FDAとEFSAの両方は、現在、人工食料品が安全でないと結論する十分な証拠はないと述べている。

規制当局は、物質が有害であると証明されるまで物質が安全であることを前提に活動している。しかし、確かに懸念を提起するのに十分な証拠がある。興味深いことに、2009年にイギリス政府は食品メーカーに食品の着色のための代替物質を見つけるよう促した。 2010年現在、英国では、人工食料品を含む食品のラベルに警告が必要です。

結論： 研究によれば、人工食物と子供の多動との間には小さいが重要な関連があることが示唆されている。いくつかの子供は、他の子供よりも染料に敏感であるようです。

食物の色素はがんを引き起こすのですか？人工食品染料の安全性は非常に論議的である。しかし、食品色素の安全性を評価した研究は、長期的な動物研究である。興味深いことに、ブルー1、レッド40、イエロー5およびイエロー6を用いた研究では、がんの原因となるエビデンスは見つかっていない（13,14,15,16,17,18,19）。それにもかかわらず、他の染料がより重要であるかもしれない。ブルー2とレッド3についての懸念

ブルー2に関する動物試験では、高用量群の対照群と比較して脳腫瘍が統計的に有意に増加したが、研究者らは、ブルー2が腫瘍を引き起こしたかどうか（20）。ブルー2に関する他の研究では、有害作用は認められなかった（21,22）。赤色3としても知られているエリスロシンは、最も議論の余地のある色素である。エリスロシンを投与した雄ラットは、甲状腺腫瘍のリスクが高かった（23,24）。この研究に基づいて、FDAは1990年にエリスロシンの部分的な禁止を出したが、その後禁止を取り除いた。研究をレビューした後、彼らは甲状腺腫瘍が直接エリスロシンによって引き起こされたものではないと結論した（24,25,26,27）。

米国では、レッド3はほとんどがレッド40に置き換えられていますが、マラスキーノのサクランボ、キャンディー、キャンディーにはまだ使用されています。

一部の色素には、がんの原因となる汚染物質が含まれる場合があります。

ほとんどの食品色素は毒性研究に悪影響を与えませんでしたが、染料に含まれる可能性のある汚染物質について懸念があります。赤色40号、黄色5号および黄色6号には、既知のがん原因物質である汚染物質が含まれている可能性がある。ベンジジン、4-アミノビフェニルおよび4-アミノアゾベンゼンは、食品色素中に見出された潜在的な発癌物質である（3,29,30,31,32）。これらの汚染物質は、安全であると思われる低レベルで存在するため、染料中に許容される（3）。

より多くの研究が必要である

人工食品の色素消費量は、特に子供の間で増加している。汚染物質を含む食品染料を多量に消費すると、健康上の危険が生じる可能性があります。

しかし、レッド3を除き、人工食物が癌を引き起こすという説得力のある証拠は現在のところありません。それにもかかわらず、食物染料の安全性を評価する研究の大部分は数十年前に行われたことに留意されたい。それ以来、色素の摂取量は劇的に増加しており、多くの場合、複数の食品色素が他の防腐剤とともに食品中に配合されている。

結論：

赤3を除き、現時点で人工食物の色素が癌を引き起こすという決定的な証拠はない。より多くの研究は食物染料の消費量の増加に基づいて行われる必要があります。

食物の色素がアレルギーの原因になりますか？

人工食物の中にはアレルギー反応を引き起こすものもあります（28,33,34,35）。

複数の研究では、黄色5（タートラジンとしても知られる）が蕁麻疹や喘息の症状を引き起こすことが示されている（36,37,38,39）。

興味深いことに、アスピリンにアレルギーのある人は、イエロー5に対してもアレルギーの可能性が高いようです（37、38）。

慢性蕁麻疹や腫脹のある人で行われた研究では、52％が人工食用色素（40）に対してアレルギー反応を示した。

ほとんどのアレルギー反応は生命を脅かすものではありません。しかし、アレルギーの症状がある場合、食事から人工食物を除去することは有益です。赤色40号、黄色5号および黄色6号は、最も一般的に消費される色素の1つであり、アレルギー反応を引き起こす可能性が最も高い3種である（3）。

結論：

一部の人工食品染料、特にBlue 1、Red 40、Yellow 5およびYellow 6は、敏感な人にアレルギー反応を引き起こすことがあります。 食用色素を避けるべきですか？

人工食料品に関する主な主張は、癌を引き起こすことである。

しかし、この主張を支持する証拠は弱い。現在利用可能な研究に基づいて、食品色素を摂取すれば癌を引き起こすとは考えにくい。

ある種の食物染料がアレルギー反応を引き起こす人もいますが、アレルギーの症状がなければ食事から排除する理由はありません。

食物色素についての主張は、食物色素と子どもの活動亢進との関係である。いくつかの子供は他の子供よりも感受性が高いように見えるが、食物色素はADHDの有無にかかわらず活動亢進を増加させることを発見した（1）。

あなたの子供が過活動的または積極的な行動をしている場合、食事から人工食料品を取り除くことは有益かもしれません。

染料が食品に使用されている理由は、食品をより魅力的に見せるためです。食物染料の栄養上の利点は全くありません。それにもかかわらず、誰もが人工食用色素を避けなければならないという証拠は十分ではない。

つまり、いつも健康的な食事をするのに役立ちます。食品染料の最大の供給源は健康に他の悪影響を及ぼす不健全な加工食品です。

あなたの食生活から加工食品を取り除き、健康的な全食品に焦点を合わせると、全体の健康状態が改善され、人工食料品の摂取量が大幅に減ります。

結論：

食用色素はほとんどの人にとって危険ではない可能性が高いですが、色素を含む加工食品を避けることで全体的な健康状態を改善することができます。

健康的な全食品には自然に色素が含まれていません。

食物から人工食料品を取り除く最善の方法は、未加工食品全体を食べることです。

加工食品とは異なり、ほとんどの食品は栄養価が高い。

乳製品と卵：

ミルク、プレーンヨーグルト、チーズ、卵、コテージチーズ。

肉および家禽：

新鮮で未調理の鶏肉、牛肉、豚肉および魚。

ナッツ類および種子類：

味付けされていないアーモンド、マカデミアナッツ、カシュー、ピーカン、クルミ、ヒマワリの種。

新鮮な果物と野菜：

すべての新鮮な果物と野菜。 穀物：

オート麦、玄米、キノア、大麦。

豆類：

黒豆、腎臓豆、ヒヨコビ、海綿、レンズマメ。

食事中のすべての染料を避けたい場合は、食べ物を食べる前に常にラベルをお読みください。一見健康的な食べ物には人工食物染料が含まれています。

結論：

ほとんどの食品は栄養価が高く、自然に人工染料を含まない。

Take Home Message

食物の色素はほとんどの人にとって危険であるという決定的な証拠はありません。それにもかかわらず、一部の人々ではアレルギー反応を引き起こし、敏感な子供では多動性を引き起こす可能性がある。 しかし、ほとんどの食品染料は、とにかく避けなければならない不健全な加工食品に含まれています。

代わりに、自然に染料を含まない栄養価の高い全食品を食べることに焦点を合わせます。