コーヒー中のマイコトキシンに関する神話を否定する

私はコーヒーの健康上の利点についてたくさん書きました。

過去に悪魔化されたにもかかわらず、それは非常に健康的であるようです。

これには抗酸化物質が含まれており、多くの研究によれば、コーヒー飲料は深刻な病気のリスクが低いことが示されています。

コーヒーを飲む人が長く住んでいることを示す巨大な研究もあります。

しかし、マイコトキシンと呼ばれる潜在的に有害な化学物質がコーヒーに含まれているとの話がありました。

<！いくつかの人々は、市場のコーヒーの多くがこれらの毒素で汚染されていると主張し、それを飲む人が悪化し、病気のリスクが高いと主張しています。

私はコーヒーが大好きで、私が自分に害を及ぼしていないか（または人々に危険なアドバイスを与えているか）確認したいので、私はこのマイコトキシンのことを調べ、本当に必要なものかどうかを見極めることにしました心配します。

AdvertisementAdvertisement マイコトキシンとは？ <！ - 2 - >

真菌は生物の一種です。

真菌には酵母、カビ、キノコの3種類があります。

酵母は単細胞として増殖し、機能するが、カビは多細胞フィラメントを形成する。キノコは、食物として一般に消費される大きな植物のような構造を形成することができる。

今日、私たちは主に金型に関心を持っています。金型は、環境のどこにでもあり、ほとんどあらゆる場所にあります。

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あなたの食べ物が腐敗して緑色になると、毛むくじゃらのスポット…それはカビのためです。

<！いくつかのカビは、穀物やコーヒー豆のような食用作物で生育し、マイコトキシンと呼ばれる有害な化学物質を生産することがあります（1）。

これらの毒素は、摂取量が多すぎると中毒を引き起こす可能性があります。また、慢性的な健康問題を引き起こし、屋内のカビ汚染の原因となることもあります。これは、古い、湿気のある、換気の悪い建物（2）で問題になる可能性があります。金型によって生成される化学物質の中には、極めて強力な生物活性を有するものと、医薬品として使用されるものがある。

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これには、抗生物質ペニシリンと、幻覚剤LSDの合成にも使用できる抗片頭痛薬であるエルゴタミンが含まれます。多くの異なるタイプのマイコトキシンが存在するが、コーヒー作物に最も関連するものはアフラトキシンB1およびオクラトキシンAと呼ばれる。アフラトキシンB1はよく知られた発癌物質であり、様々な有害作用を有することが示されている。オクラトキシンAはあまり研究されていませんが、弱い発癌物質であると考えられ、脳や腎臓にも有害である可能性があります（3,4）。

<！しかし、「用量は毒を作ります」と食品中のマイコトキシンレベルは厳密に規制されていることを覚えておくことが重要です。

世界中の少なくとも100カ国が食糧中のこれらの化合物のレベルを規制している（5）。

結論：

マイコトキシンは、環境中に遍在する生物であるカビによって生産される毒性化学物質です。カビやマイコトキシンは、穀類やコーヒー豆のような作物に含まれています。

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少量のカビやマイコトキシンが一部のコーヒー豆に含まれている

<！いくつかの研究では、焙煎したコーヒーと焙煎していないコーヒー豆のコーヒー豆の測定可能なレベルが判明しています。ブラジルからの緑茶豆のサンプル60例のうち20頁に低レベルのオクラトキシンA（6）。市販のコーヒー豆から得られた40本中の18本のコーヒー豆に、オクラトキシンA（7）が含まれていた。アフリカチンは緑茶のコーヒー豆で検出されており、カフェイン非含有豆の中で最高レベルである。焙煎はレベルを42〜55％低下させた（8）。

オクロラトキシンAを含む焙煎コーヒーは30種類中8種類でしたが、唐辛子ではかなり高い量が見られました（9）。

<！それゆえ、マイコトキシンはコーヒー豆の大部分に存在しており、最終的な飲み物にしています（999）。

しかし、レベルは依然として安全限界以下の

方法

であることを覚えておくことが重要です。 食べ物や飲み物に「毒素」を持っているという考えが人々には好きではないことは理解できますが、毒素（マイコトキシンを含む）はどこにでもあることを覚えておくことが重要です。

それらを完全に避けることは不可能です。

<！ - > - <！ 1つの研究によれば、ほとんどすべてのタイプの食品がマイコトキシンで汚染され、100％のヒトの血液がオクラトキシンAについて陽性と判定される可能性があります。 、11）。

マイコトキシンは、あらゆる種類の他の食品および飲料にも見られる。穀類、レーズン、ビール、ワイン、ダークチョコレート、ピーナッツバター（いくつか挙げると）はすべて、測定可能なレベルのマイコトキシンを含むことができます（12,13）。

<！真実は…私たちは常にあらゆる種類の毒素を飲んで食べ、呼吸しています。しかし、金額が少なすぎて私たちに危害を加えることができない場合、

• それは本当に重要ではありません。現在のところ、動物やヒトのいずれであっても、そのような低レベルのマイコトキシンが有害であることを示唆している研究は、現在のところありません。
• マイコトキシンがコーヒーを苦くすることも間違っています。それはコーヒーに自然に存在するタンニンです…マイコトキシンがそれと関係があることを示唆する研究はありません。
• <！ - > - <！良質なもの（コーヒーか食品かにかかわらず）は常に良いアイデアですが、「マイコトキシンフリー」のコーヒー豆を得るために多額の価格プレミアムを支払うのはお金の無駄です。
• 結論：

コーヒー豆に微量のマイコトキシンが含まれていることは事実ですが、その量は安全限界以下であり、実用上重要なものではありません。

広告宣伝 コーヒー栽培者はマイコトキシン含有量を低く保つための特定の方法を使用 <！ - 2 - >

食品中のカビとマイコトキシンは新しいものではありません。 これはよく知られている問題です…コーヒー栽培者は効率的な対応方法を見つけました。 最も重要な方法は湿式処理と呼ばれ、金型やマイコトキシンのほとんどを効果的に除去します（14）。

豆をローストすると、マイコトキシンを産生するカビも殺されます。ある研究によると、焙煎はオクラトキシンAのレベルを69〜96％低下させることができる（15）。 <！ - 3 - > コーヒーの品質は実際には格付けシステムによって評価されます。

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カビやマイコトキシンがスコアを大幅に低下させ、あるレベルを超えると作物は廃棄されます。

「低品質」のコーヒーを飲むとしても、規制当局によって設定された安全限界を下回り、害をもたらすために表示されているレベルをさらに下回っています。スペインの研究では、成人における総オクラトキシンA曝露は、欧州食品安全局（16）によって安全とみなされるレベルの999,999,900％と推定された。

<！ - 2 - > <！別のヨーロッパの研究によれば、1日4杯のコーヒーを飲むと、FAOとWHOが安全であると判断したオクラトキシンA曝露の2％に寄与します。したがって、

ここで安全余裕（17）。カフェインはカビの増殖を抑制するので、カフェインコーヒーはマイコトキシンの方が高くなる傾向がある。インスタントコーヒーには、粉砕コーヒーよりも高いレベルが含まれています。しかしそれでも、レベルはまだ低すぎて実用的な意味はありません（18）。 <！ - > - <！結論：

結論：

コーヒーメーカーはマイコトキシンの問題をよく認識しているため、湿式処理や焙煎などの方法を使用してレベルを大幅に低下させます。

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コーヒーのマイコトキシンについて心配する必要はありますか？

<！ - 1 - > 今日飲む水はありましたか？

<！ - 3 - >

今日何か食べましたか？

今呼吸していますか？

あなたが

はい

でこれらの質問のいずれかに答えた場合、今日あなたはすでに "毒素"をたくさん集めていると推測します。彼らはどこでも

です。

しかし、その量があなたの体に悪影響を与えるには小さすぎる限り、それは重要ではありません。

<！いくつかの毒素は完全に健康であるかもしれません…身体の防御メカニズムを刺激することによってホルモン作用を誘発することができることはよく知られています。

コーヒー酒類が健康であることを示す研究は、低品質のコーヒー、高品質のコーヒー、インスタントコーヒー、あらゆる種類のコーヒーを飲む人々に基づいていることに留意してください。

<！あなたがアレルギーや何らかの感受性を持っているのでなければ、コーヒーに自然に見られるマイコトキシン（またはその他の毒素）について心配する必要はないと思います。

<！ - 3 - >

本当に危険を最小限に抑えたい場合は、品質、カフェイン、インスタントコーヒー以外を飲みすぎ、長時間保管しないでください。 ああ、また、レーズン、オートミール、ビール、ワイン、ピーナッツバター、ナッツ、ダークチョコレート、ポーク、ミルク、およびマイコトキシンを含むことができる他の食品を避けたり、最小限に抑えることも検討してください。 <！ - 2 - > <！ ----->

または…あなたは物事を単純に保つことができ、私のようにこれについて全く心配する必要はありません。

食糧供給（砂糖、穀類、野菜油、トランス脂肪など）の 本当に有害なものを避けている限り、コーヒーや食品に天然に存在する少量の「毒素」あなたの健康に大きな違いをもたらすことはありません。この研究によれば、まだコーヒーの利点はネガティブを上回っており、低レベルのマイコトキシン曝露がさらに有害であるという証拠は全くない。 <！ - > - <！ - 2 - > <！私の考えでは、あなたのコーヒーをできるだけ健康な状態に保つことの最も重要な部分は、質の高いコーヒーを選び、砂糖やトランス脂肪を含むクリーマーを加えないことです。

これは本当に有害な「コーヒーの毒素」であり、避ける必要があります。