ノーグレインダイエット：これは健康ですか？

ニューヨークのレストランHu Kitchenは、先週、最初の穀物フリーベーグルを発売しました。

この朝食の定番であることを自慢する大胆な動きです。

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しかし、この飲食店では、100％の牧草を食べた牛肉のハンバーガーから「バカナ・ナッツ・マフィン」や「ベリー・クラムブル」などのお菓子まで、さまざまな穀類が含まれています。

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穀物を含まないオプションのほか、フー・キッチンは多くの食品トレンドの最前線に立っています。それはGMO、グルテン、大豆、乳製品、乳化剤、菜種油、または加工塩を含まない有機および "前工業"としてのその製品を記述しています。

「あなたがそれを切るまで、それをノックしないでください」とジョーダン・ブラウン（Jordan Brown）共同創業者兼最高経営責任者（CEO）は語った。

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彼は、人々がダイエットを試す必要があることをヘルスライドに語った。

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「Hu Kitchenのアプローチは、「私たちは気分を良くしてくれましたか？ 、 '" 彼は言った。ブラウンは、食事から穀物を切り取ったとき、運動時にはより多くのエネルギー、より良い顔色、関節の痛みを感じなかったことに気づきました。

彼はすべての穀物を避けていません。たとえば、フー・キッチンは朝食のオートミールを提供しますが、ダイエーターがいます。

<！科学者のLoren Cordain博士によって一般化された古典的な食餌は、旧石器時代にヒトが食べたときに最も健康であるという理論に基づいて、穀物および他の多くの食品を排除する。著者のMark Hyman博士のようなグルテンフリー食を賛同している人は、特定の病状を持つ人々がすべての穀類を切り取ることを容易に示唆していますが、Gwyneth Paltrowのような有名人は無粒状のレシピを勧めています。

しかし、穀物は実際に健康に有益であるという証拠がたくさんあります。

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穀物には何が入っていますか？

パンや朝食のシリアルのような食べ物で普通に食べる穀物は、ポアセ族に属する草の種として始まります。

最も一般的な種類は、小麦、トウモロコシ、米、ライ麦、オートムギ、および大麦である。ソルガム、ファーロ、スペルのようなものも人気を博しています。

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小麦や大麦のように、グルテンが含まれているものもあれば、オートムギやトウモロコシなどのものは含まれていないものもあります。

キノア、アマランス、そばなどニッチな健康食品で人気の「擬似穀物」もあります。彼らはさまざまな植物種からの種です。

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ほとんどの穀物は、ビタミンBとビタミンBの源泉、セレンと銅のようなミネラル、炭水化物、さまざまな量のタンパク質を提供する同様の栄養プロファイルを持っています。

事がもっと複​​雑になるのは、全穀粒と精製穀粒の違いです。

「全粒粉」と表示されている食品は、小麦粉であろうとパスタであろうと、穀物種子のすべての部分を含んでいなければならない。

広告食べ物全体を除外している人は本当に心配です。一方、アンジ・ムラード、メイヨークリニックの健康的な生活プログラム

一方、白米や白粉のような精製された穀物は、種子の一部のみを含んでいます。これは、そのタンパク質の約4分の1の穀物と少なくともその栄養素の半分を取り除きます。

全粒粉評議会の報告書は、穀物を「元の自己の単なる影」にしていると報告している。 "

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圧倒的な科学的証拠があります。

この6月、BMJに掲載された45の高品質コホート研究を含む研究レビューでは、全穀物を食べると、心臓病、癌、およびすべての原因による死亡リスクが低下することが判明しました。研究では、全粒粉の食事量がより高いコレステロール値につながり、2型糖尿病の発症率が低下するという研究もあります。逆に、精製された穀類の食事が高いと、実際には健康上の問題の多くがリスクを増やす可能性があります。

Mayo Clinic Healthy Living Programに登録されている栄養士のAngie Murad氏によると、あなたの食事から精製されたすべての穀物を切ることは合理的かつ健康的な選択です。

しかし、彼女は全粒粉がバランスのとれた食事に重要であると強調した。

「食品群全体を除外している人々が本当に心配しています。 "穀物を持っているのは大丈夫です。正しいタイプの穀物を選ぶことがより大きな要因です。 "

続きを読む：無グルテン食はあなたには役に立たないかもしれません。

穀物のない流行

世界中では、しばしば変化を信じているので、彼らの健康を改善するでしょう。先月リリースされたNielsenの調査によると、世界の3人の消費者のうち2人に2人が特定の食材を食事から除外しています。

穀物のない食生活はその傾向の一部です。

別のNielsenのレポートによると、2016年7月30日までの52週間の期間に、「無粒物」のラベル申請を含む製品の売上高は75％以上増加しました。

しかし、必要なすべての必須栄養素を確実に摂取しているかどうかを確認せずに、食品のカテゴリ全体をカットするとリスクが発生します。

穀物がなくなることは、古典的なダイエットとグルテンフリー傾向の交差点にあるようです。小規模な研究では、「食べること（paleo）」は、糖尿病患者の心疾患および血糖値の危険因子を改善することを約束している。しかし、食事はまた、高い飽和脂肪含量と、カルシウムとビタミンD欠乏の危険にさらされている人々のために批判されています。

グルテンフリーダイエットは、重篤な自己免疫状態のセリアック病患者やグルテン感受性者にとっては不可欠です。

グルテンは腸の透過性を増強するという証拠もあります。これは、他の自己免疫の問題と関連していると考えられる人もいます。

しかし、グルテンフリーの食事が必要な人にとっては、オート麦や玄米のような非グルテン全粒粉の摂取が有用であるという証拠は事実上ありません。

実際に、他の繊維源を食べずにグルテンフリーになると、皮肉に便秘になることがあります。

MuradはHealthlineに、人々はしばしばこのような流行のダイエットに興味があるが、ルールはあまりにも挑戦的なので、あきらめていると語った。

彼女は、豆類や塊茎などの穀物に含まれる栄養素を得ることは可能だが、それは難しいと述べた。

「食べ物をなくしたり、減らしたりするのはかなり難しい」と彼女は付け加えた。

続きを読む：炎症性腸疾患の事実を知る»

消化器系疾患のメリット

ほとんどの健康な人にとっては、穀物がなくなることは不便であるという証拠はまばらです。

しかし、特定の消化器系疾患を患っている人にとっては、穀物を取り除くと症状が緩和されるという研究もあります。

昨年、栄養と栄養学のジャーナルのケースシリーズでは、特定の炭水化物ダイエット（すべての穀物や擬似穀粒を除いて）が炎症性腸疾患（IBD）の管理に役立つことが分かった。研究者らは、食事計画に従い、寛解していたIBD患者50人のデータを調べた。 92％以上が制限食が健康を維持するのに役立つと考えていました。 <979> ミンディー・フレデール（60歳のニューヨーカー）は、彼女の特別な食生活が消化不良を予防していると考えている。

母親と姉妹の両方にクローン病があり、40歳のときにフレデリエは結腸にポリープを持っていた。

医師の助言を得た後、フレデールは乳製品とグルテンを捨て、その後は完全に穀物がなくなった。

「それは基本的に私の家族の歴史によるものです」と彼女はHealthlineに語った。彼女は数年ごとに大腸内視鏡検査を受けており、これまでに良い結果が得られていると付け加えた。

フレデリエはダイエットにこだわるために、無精成分を提供するグルメデリバリーサービスであるFood Matters NYCから食事を注文しています。

サービスの創業者でありエグゼクティブシェフのTricia Williamsは、Healthlineに、顧客の約80％が無穀であると語った。

人々は多くの異なる健康上の懸念を抱いてNYCに関心を寄せていると彼女は説明し、チームはその顧客のニーズをサポートする食事を設計する。

「私は穀物を悪魔化しないだろう」とウィリアムズはヘルスラインに語ったが、彼女は多くの顧客が気分が良くないと報告したと付け加えた。