甘いジャガイモ101：栄養成分と健康への効果

サツマイモは地下塊茎である。それは科学的に知られている植物の根で成長します。 Ipomoea batatas

β-カロテンと呼ばれる抗酸化物質が豊富で、特に小児（1,2,3,4）でビタミンAの血中濃度を上昇させるのに非常に効果的です。

サツマイモは栄養価が高く、繊維が多く、非常に充満しておいしい甘味があります。それらは様々な方法で消費することができるが、最も一般的には、煮沸し、焼き、蒸し、または揚げたものである。

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サツマイモは最も一般的にオレンジですが、白、赤、ピンク、紫、黄、紫などの他の色でも見られます。

米国およびカナダの一部地域では、サツマイモはヤムと呼ばれています。ヤマイモは実際には全く異なる種なので、これは誤称です。

サツマイモは通常のジャガイモとは遠く離れているだけです。

栄養成分

生のサツマイモは、水（77％）、炭水化物（20. 1％）、タンパク質（1.6％）、繊維（3％）およびほとんど脂肪を含まない。

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下表にサツマイモの栄養素に関する情報が掲載されています（5）。

栄養成分：サツマイモ、生100グラム

量

カロリー
86 999水 77％	タンパク質
1。 6g 9炭水化物20。 1gスラリー 999。 2g、999g繊維999。 1 g。飽和999。 0211モノ不飽和酸999g多価不飽和酸999g。 0.01gオメガ-399gオメガ-6999である。トランスフェクション999〜999℃。 - 3 - >	サツマイモの炭水化物
中サイズのサツマイモ（茹でた、肌を含まない）には、27グラムの炭水化物が含まれています。	主成分は、デンプンと呼ばれる複合炭水化物であり、炭水化物含量の53％を占める。グルコース、フルクトース、スクロースおよびマルトースのような単純糖は、炭水化物（2）の32％を構成する。
血糖指数は、食事後に血糖値がどのくらい速く上昇するかの尺度である。サツマイモは中〜高血糖指数が44-96（6）である。サツマイモの血糖指数が比較的高いことを考えると、1回の食事で多量に糖尿病患者には適していない可能性がある。	沸騰は、ベーキング、フライまたはローストよりも低い血糖指数値と関連していると思われる（7）。
デンプン	デンプンは、しばしば、消化中の特性に基づいて3つの異なるカテゴリーに分けられる（8）。
サツマイモのデンプン含有率は以下の通りである。	速やかに分解されて吸収された急速に消化されたデンプン（80％）
は、血糖指数値を上昇させる。	ゆっくり消化されたデンプン（9％）
は、よりゆっくりと分解し、血糖値の上昇をより小さくします（9）。	耐性デンプン（12％）
消化を逃れ、繊維のように作用して、友好的な腸内細菌を与える。抵抗性デンプンの量は、調理後にサツマイモを冷却することによってわずかに増加し得る（10,11）。	繊維
調理されたサツマイモは繊維が比較的高く、中程度のサツマイモは3.8グラム含まれている。繊維は、ペクチンの形態では可溶性（15~23％）であり、セルロース、ヘミセルロースおよびリグニンの形態では不溶性（77~85％）である（12,13,14）。ペクチンなどの可溶性繊維は、糖および澱粉の消化を遅くすることによって、満腹感を増加させ、食物摂取を減少させ、血糖上昇を低下させる可能性がある（15,16）。不溶性繊維は、糖尿病のリスク低下（17,18,19）および改善された腸の健康（20,21）などの健康上の利点と関連している。	結論：
サツマイモは主に炭水化物で構成されています。多くの炭水化物はデンプンに由来しますが、サツマイモには繊維の量も多少含まれています。	サツマイモ中のタンパク質
中型サツマイモには2グラムのタンパク質が含まれていますが、これは比較的低量です。	サツマイモは、タンパク質全体の80％以上を占める独特のタンパク質（スポラミンと呼ばれる）を含む（14）。
スポラミンは、植物が物理的損傷を受けるたびに、癒しを容易にするために、ジャガイモで生産される。	最近の研究は、これらのタンパク質が抗酸化特性を有する可能性があることを示唆している（22）。サツマイモはタンパク質が比較的少ないにもかかわらず、多くの発展途上国において重要なタンパク質源である（14,23）。

結論：

サツマイモはタンパク質が比較的少ないが、多くの発展途上国において依然として重要なタンパク質源である。

ビタミンとミネラル

サツマイモは多くのビタミンやミネラルが豊富で、ベータカロチン、ビタミンC、カリウムの優れた供給源です。

サツマイモに含まれる最も豊富なビタミンとミネラルは以下のとおりです。

ビタミンA：

サツマイモはベ​​ータカロチンが豊富で、体内のビタミンAに変換されます。ビタミンAの推奨1日量は、サツマイモ100グラムのみで達成できます。

ビタミンC：

一般的な風邪の持続時間を短縮し、皮膚の健康を改善する抗酸化剤（24,25）。

カリウム：

血圧管理にとって重要なことに、このミネラルは心臓病のリスクを低下させる可能性があります（26）。

マンガン：

• 成長、発達および代謝にとって重要な微量ミネラル（27）。 ビタミンB6：
• 食物をエネルギーに変換する際に重要な役割を果たす。ビタミンB5： パントテン酸としても知られているこのビタミンは、ほぼすべての食品にある程度見出されています。
• ビタミンE： 強力な脂溶性抗酸化物質で、身体を酸化的損傷から保護するのに役立ちます（28）。

結論：

サツマイモは、ビタミンA（β-カロチンの形態）、ビタミンCおよびカリウムの優れた供給源です。彼らはまた、他の多くのビタミンやミネラルのまともな源です。

他の植物化合物

他の植物全体の食品と同様に、サツマイモには、私たちの健康に影響を与える植物化合物が数多く含まれています。

サツマイモの抗酸化活性は、肉の色の強さとともに増加する。

紫、濃オレンジ、赤のサツマイモなどの色付き品種が最も多い（1,29,30）。 ベータカロテン：

体内でビタミンAに変換される抗酸化カロテノイド。食事に脂肪を加えることは、その吸収を増加させることができる。

クロロゲン酸：

サツマイモ中の最も豊富なポリフェノール酸化防止剤（31,32）。

アントシアニン：

紫色のサツマイモは、強い抗酸化特性を有するアントシアニンが豊富である（12）。クマリン：

サツマイモには少量のエスクレチン、スコポレチンおよびウンフェリフェロンが含まれており、血液凝固を予防し、動物および細胞研究でHIVウイルスの複製を阻害する可能性がある（33,34）。調理後にサツマイモのビタミンCおよびいくつかの抗酸化物質の吸収が増加するが、他の植物化合物のレベルはわずかに低下する（35,36,37,38）。

結論： サツマイモには、β-カロテン、クロロゲン酸、アントシアニン、クマリンなどの多くの植物性化合物が豊富に含まれています。

サツマイモとレギュラージャガイモ

サツマイモを健康的な選択と信じて、ジャガイモにジャガイモを代用している人が多い。

二つを比較しましょう。

• 2つの種（茹で、肌なし）には、水、炭水化物、脂肪およびタンパク質（5）が同量含まれている。 サツマイモは、糖および繊維の両方をより多く含み、時には低血糖指数を有することがある。これは、複合デンプンおよび可溶性繊維含量の結果として、糖の吸収が遅くなるためであると考えられる。
• ビタミンCとカリウムの両方が良い供給源ですが、サツマイモはビタミンAの量も豊富です。 通常のジャガイモはより飽和しているかもしれませんが、大量の有害なグリコアルカロイドも含みます（39、 40）。結論として、サツマイモは、血糖指数が低く、繊維のより良い供給源であり、通常のジャガイモよりもビタミンおよびミネラル（特にビタミンA）のレベルが同等またはわずかに高い。
• この概要に基づいて、サツマイモは2つの健康的な選択肢です。 結論：
• この比較に基づいて、サツマイモは通常のジャガイモより健康的です。彼らはより低い血糖指数、より多くの繊維、優れた量のビタミンAを含み、毒素を含まない。 サツマイモの健康への効果
• サツマイモの消費は健康と栄養状態に良い影響を与えている（41）。 サツマイモは、主にビタミンA欠乏症、血糖調節および抗酸化活性と関連して研究されてきた。
• ビタミンA欠乏予防 ビタミンAは私たちの身体において重要な役割を果たし、この必須栄養素の欠乏は、多くの発展途上国において重大な公衆衛生問題です（42）。
• 不足は、一時的および永久的な目の損傷の両方を引き起こし、失明につながることさえあります。また、特に子供や妊娠中や授乳中の女性では、免疫機能を抑制し死亡率を高めることができます（14,42）。 サツマイモは、体内でビタミンAに変換される、生物学的に利用可能なベータカロチンの優れた供給源です。サツマイモの黄色またはオレンジ色の強度は、β-カロテン含量に直接関連する（43）。オレンジサツマイモは、生物学的に利用可能なβ-カロチンの「トランス」の種類を含むため、他のβ-カロチン源と比較してビタミンAの血中濃度を高める優れた能力を有することが示されている（44）。

これは、サツマイモの消費を途上国のビタミンA欠乏に対する優れた戦略にします。 結論：

オレンジのサツマイモは、体内でビタミンAに変換される優れたβ-カロチン源です。彼らは開発途上国のビタミンA欠乏との戦いにおいて価値があるかもしれません。

改善された血糖調節

糖尿病の主な特徴は、血糖値の不均衡およびインスリン分泌である。白い皮膚と肉（Caiapo）を有するある種のサツマイモは、2型糖尿病の個体において糖尿病の症状を改善することが示唆されている。

カイアポサツマイモは、空腹時血糖値およびLDLコレステロール値を低下させるとともに、インスリン感受性を増加させることがある（45,46,47）。しかし、現在のデータは、2型糖尿病の治療においてサツマイモの有効性を証明するには不十分であると考えられている（48）。さらに人間の研究が必要である。

• 結論： ある種のサツマイモ（Caiapo）は、2型糖尿病患者の血糖調節を改善するのに役立つかもしれません。酸化損傷および癌リスクの低減細胞への酸化的損傷は、細胞が正常境界を越えておよび他の組織に成長する有害な状態である癌のリスクの増加と関連することが多い。カロテノイドのような抗酸化物質が豊富な食事は、胃、腎臓および乳癌のリスクを低下させる（49,50,51,52）。研究によれば、サツマイモには、がんのリスクを高める可能性のある有害物質であるフリーラジカルを中和する強力な抗酸化物質が含まれていることが示されています。紫色のジャガイモは最高の抗酸化活性を有する（14,53）。
• 紫色のサツマイモの抗酸化活性は、ある種のブルーベリーの3倍であることが判明しましたが、ブルーベリーは抗酸化物質が非常に高いと考えられています（53）。 結論：
• サツマイモ、特に紫色の品種には、多量の抗酸化物質が含まれています。彼らは酸化的損傷を減らし、いくつかの種類の癌のリスクを削減する可能性があります。 悪影響および個々の懸念
• サツマイモは、ほとんどの人々によく耐えられる。しかし、蓚酸塩と呼ばれる物質はかなり高く、腎結石形成に苦しむ人々に問題を引き起こす可能性があります（54）。 結論：

通常、サツマイモはよく耐容されますが、蓚酸塩が含まれているため、腎臓結石形成のリスクが高くなります。概要

サツマイモは地色の塊茎であり、通常はオレンジ色であるが、他の色の品種（紫色など）が存在する。 ビタミンA（ベータカロテンの形）、その他多くのビタミン、ミネラル、植物性化合物の優れた供給源です。

サツマイモには、血糖調節の改善、ビタミンAの状態の改善、いくつかの種類の癌のリスクの減少など、いくつかの健康上の利点があるかもしれません。結論として、サツマイモは栄養価が高く、安く、味がよく、食事に取り入れやすい。