ジャンクフードは脂肪、炭水化物ではない脂肪を作る理由

肥満の真の原因は複雑で多様です。

それを引き起こすものは一つもありません…内部（私たちの生物）と外部（私たちの環境）の両方のさまざまな要因が貢献します。

それだけでなく、貢献要因の組み合わせは個人によって大きく異なる可能性があります。一人で肥満を引き起こす原因は、他の人に影響を与えない可能性があります。現代の肥満研究は、私たちのエネルギー（脂肪）貯蔵が規制されている方法において主要な役割を果たす

脳 を指摘しています。 <！上記のビデオでは、肥満研究者であり、かつての私の好きなブロガーの一人であるStephan Guyenet博士が、脳がエネルギーバランスをどのように調節するのか、そしてなぜそれが現在機能していないのかを説明しています。

彼は肥満の主要な999人のプレーヤーの中にある脳、特に報酬センターと視床下部と呼ばれる領域について説得力のあるケースを作ります。

あなたが栄養、健康、肥満の原因に興味があるなら、このビデオを見ることを強くお勧めします。

<！ - 2 - > これはパズルの重要な部分です。 <！ 1960年から2009年にかけて、肥満は13％から34％に増加し、極端な肥満（BMI> 40）は1から増加した〜9％。

肥満は20世紀中にゆっくりと忍び寄っていましたが、1980年頃に急激に上昇し始めました。

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これは、しばしば肥満を伴う2型糖尿病の大幅な増加と並行しています。

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それは肥満の流行を引き起こす原因について多くの異なる理論がありましたが、不可避の事実はカロリー摂取が同時に大幅に上昇したということです（1）。

<！グラフ上の青色の線は肥満の増加を示し、緑色の線はカロリー摂取の増加を示す。

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1日約363カロリーまで増加します。ソースは正確な数字によって異なりますが、かなりの人が大きな増加があったことに同意します。

<！結論：

結論：過去数十年で肥満は大幅に増加し、人口のカロリー摂取量の増加とほぼ完全に相関しています。

加工した食品（および飲料）からのカロリーの増加

もちろん、食べ物を食べるだけではなく、加工食品

（999）を食べています。

<！私たちは、一世紀前、私たちは家庭料理の食事をほとんど食べていました。現在、人々の食物摂取量の大部分はファストフードからのものです：

このグラフは、人々が自宅で食べていることの多くが加工食品であるため、実際の効果を過小評価していることに注意してください。

<！研究では、糖甘味飲料の消費量が増加し、集団のカロリー摂取量の約半分を説明している（2）。

真実は、どこでも

西洋の加工食品が出て、すぐに肥満が続きます。

結論：<909> 過去数十年間のカロリー消費の増加は、加工食品、砂糖甘味飲料の増加によって説明される。 ジャンクフードは、どのくらい食べるかを規制する脳の中心に影響を及ぼす <！ - 2 - >

人間の脳は、宇宙で最も複雑な物体であり、グラムはグラムです。

その最も大きな部分は、大脳皮質と呼ばれる最も外側の層です。

これは、ロジック、創造性、言語、数学など、我々の "高度な"機能のほとんどが行われているところです。

しかし、脳の論理部分は常に制御されているわけではありません。

呼吸、心拍数、体温などの生理学的機能を担う脳領域が他にもあります。

<！これらの生理機能は無意識のうちに制御されています…オートパイロットですべてが起こっているので、我々はそれらについて考える必要はありません。 <！ - 1 - > 私たちの体重も大部分が脳によって制御されていることが分かりました（3）。これは、視床下部と呼ばれる脳領域を含み、ホルモンおよびあらゆる種類の内部機能を調節する。

報酬制度と呼ばれるシステムもあり、笑いや食べ物などの喜びを与えるようなことをすると活性化されます。残念ながら、脳の皮質（論理と理性）は実際に脳の他の「原始的な」領域の影響を強く受ける食物摂取量を完全に制御することはできません。 <！脳の皮質は試すことができますが、脳の他の部分が絶えず彼らの影響力を発揮しようとしています。 。

明らかなように、ジャンクフードは、食欲、飢え、体の肥満を制御し、制御する脳の中心に直接影響を与えます。

体重を増やす傾向のある人の脳がこのように影響を受けると、より多くを食べるための強い生理学的駆動力が生み出されます。

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認知拘束の強さ（「意志力」）は比較されます。

これはジャンクフードが「本当の」食品ではなく、肥満を引き起こす主な理由の1つであり、おそらく他の病気でもあります。

結論：

体重を増やす傾向のある人では、ジャンクフードを食べると、脳内でより多くの食事をして脂肪を摂取するような強い生理学的欲求が引き起こされる可能性があります。

ジャンクフードは脳内で炎症を起こす可能性があり、レプチン抵抗性を引き起こす

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エネルギーバランスを調節する脳の主要領域を視床下部といいます。

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ホルモンなどのさまざまな信号を感知し、飽き飽きしたり空腹になったりする。脳は、短期（食事から食事）および長期間（4）の両方で食物摂取を調節する。

長期エネルギー収支に関与する主なホルモンは、体脂肪細胞によって産生されるレプチンと呼ばれます（5）。

<！脂肪細胞が大きくなればなるほど、レプチンが多く生成され、これが脳へのシグナルとして機能し、豊富なエネルギーを蓄えており、食べる必要はありません。

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体重を減らすと、脂肪細胞は小さくなり、レプチンが少なくなります。これは脳によって飢えと解釈されるので、私たちはもっと空腹になり、少ないカロリーを燃焼させ始める。逆に脂肪を増やせば、脂肪細胞がレプチンを分泌するため、脳に食べる必要がないことが分かり、満腹感を感じ、カロリーを通常の速度で燃やします。 <！これは、脳が脂肪量を「防御する」方法であり、飢餓や脂肪になるのを防ぐのに役立ちます。どちらも自然界で生き残る能力に悪影響を及ぼします。 <！脳がレプチンシグナルを感知していないので、エネルギーバランスを調節するために進化の至る所で設計されたこの非常に巧妙な系は壊れています。

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これはレプチン抵抗性と呼ばれ、肥満の根本原因の1つと考えられています。

脳が脂肪細胞からのレプチンを「認識」しないとき、脂肪細胞は脂肪で満たされているとは見えません。言い換えれば、脂肪がたくさん蓄えられていても、脳は飢えていると思っています。

<！しかし、レプチン抵抗性が肥満の主要な要因の1つであるならば、 はレプチン抵抗性を促進する要因ですか？

<！ Dr. Guyenetによると、視床下部の炎症は、脳にレプチン抵抗性を引き起こす原因となる可能性があります。彼の研究室では、標準的な食餌（ラットの食餌）を与えられたマウスと、肥育食を与えられたマウスとを7日間比較したラットの研究が行われている。結果は驚異的でした：

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鮮やかな緑色と赤色は、脳の炎症細胞を強調する染色です。あなたが見ることができるように、肥育食をわずか7日間食べることによって、その数、サイズ、活動が大幅に増加します。

しかし、これは齧歯類だけでなく、肥満のヒトの脳にも低レベルの炎症が起こっている可能性があることも示しています（6）。

<！彼らはまた、炎症応答を欠くげっ歯類がレプチン耐性にならず、この仮説をさらに支持することを示す研究を行った。

興味深いことに、これは正常な食事を与えられたマウスで起こることではありません。そして、マウスを肥育食から健康な食事に切り替えると、これらの変化は完全に逆転する可能性があります。

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これは、健康的で実際の食品ベースの食生活に固執するなら、このプロセスは人間でも可逆的であることを示しています。しかし、それは別の問題につながります…現実の環境で実際に有害な食べ物を食べることを避けたり食べたりすることは、実際には中毒性のある食べ物です。

結論：

高度に処理されたジャンクフードの消費は、脳の視床下部に炎症を引き起こし、レプチン抵抗性を引き起こす可能性がある。これは、脳が体が飢えていると考えるようになります。

ジャンクフードは高い報酬を得て、一部の人々に中毒を引き起こすことがある

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ジャンクフードのもう一つの問題は、彼らが非常に報われているということです。彼らは私たちに喜びを与えます。

喜びとして認識しているのは、実際には脳の報酬制度におけるドーパミンの洪水です。

これは脳へのシグナルとして機能し、ドーパミン放出を刺激する行動を探すために脳が機能する

。 このシステムは自然食品の環境ではうまく機能しましたが、現代のジャンクフードはいわゆるスーパースティミュラスです。彼らは、コカインのような乱用薬物のような強いドーパミン放出を引き起こします。

<！ - > - <！事実、加工されたジャンクフードは、脳内の同じ領域を乱用薬物として活性化することが数多くの研究によって示されている（7,8）。

感受性のある人にとって、これは完全に消費を支配しなくなる中毒につながる可能性があります。

ジャンクフードが薬物中毒の症状とほぼ同じような様々な症状を引き起こすことを示す研究がある（9,10,11）。

<！単純に言えば、ジャンクフードのハイパーボーディング効果は、私たちが喜び、生き残るための行動を探すのに役立つように設計された脳内の経路を「乗っ取り」ます。しかし、ジャンクフードに "中毒"していない人でさえ、食べ物に関する欲望や強迫観念など様々な嗜癖のような症状を経験する人が多く、エネルギー摂取量の増加と脂肪の増加をもたらす（12）。

食品会社はこれをよく承知しています。あらゆる種類のトリックを使って食品を可能な限り「有益」なものにしています。 Take Home Message

Guyenet博士は、このすべての背後にある科学をより深く探究したいと思うならば、彼のブログ（Part I、II、III、IV、V、VI 、VII）。

あなたがそれを読むことを強くお勧めします。

肥満の原因は複雑かつ多様であるが、証拠は明らかに脳が支配的な貢献者であるという問題を指摘している。

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自分でできることは、本当の食べ物に基づいた食事を食べ、低悪性度の炎症を促進しない健康的な生活を営むことです。

砂糖、精製穀物、植物油、トランス脂肪が多い加工食品を避け、

本物の

食品に交換するのは良い出発点です。

悪い食べ物はあなたを太って病気にさせますが、全体的には単一の食材が健康の鍵です。期間。