ラム101：栄養成分と健康への影響

子羊は家畜の羊の肉です（ Ovis aries ）。

鶏肉や魚よりも鉄分が豊富な哺乳類の肉に使われる赤肉の一種です。

若い羊の肉は、最初の年には子羊と呼ばれ、子羊は成虫の羊の肉に使われる言葉です。

ほとんどの場合、未加工で食べられますが、養鶏（燻製と塩漬け）された子羊は世界の一部地域でも一般的です。

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高品質のタンパク質と多くのビタミンやミネラルが豊富で、ラムは健康的な食生活の優れた要素となります。

栄養成分

ラムは主にタンパク質で構成されていますが、脂肪の量もさまざまです。

以下の表は、子羊（1）のすべての主要栄養素に関する情報を示しています。

栄養成分：子羊、脚、全体、焙煎 - 100グラム

量
カロリー	258
水<57> 99％<99>タンパク質	25。 6 gの炭水化物969 gの炭水化物999 gのフィチン9。 5g 9,9。 89gモノ不飽和<699> 6。 96g多価不飽和1。 18 gオメガ-399 0。 23 g、オメガ-6,999 0。 9gトランス脂肪酸999〜999g他の種類の肉と同様に、子羊は主にタンパク質で構成されています。
痩身で調理された子羊のタンパク質含量は、通常25-26％（1）である。	ラム肉は、身体の成長と維持に必要なすべての必須アミノ酸を含む、高品質のタンパク質源です。このような理由から、子羊や他の種類の肉を食べることは、ボディービルダー、運動選手の回復、および手術後の患者に特に有益であり得る。
<！ - 3 - >	簡単に言えば、食べる肉は、筋肉組織を構築し修理する必要があるときはいつでも、最適な栄養を促進します。
結論：	高品質のタンパク質は、子羊の主要な栄養成分です。
子羊脂肪	子羊は、トリミングのレベルと動物の食事、年齢、性別、および飼料に応じて、様々な量の脂肪を含みます。脂肪含有量は、17~21％（1）の範囲であり得る。それはほぼ等量の飽和および一価不飽和脂肪からなる。
子牛脂肪（牛脂）は、通常、牛肉と豚肉よりもわずかに高いレベルの飽和脂肪を含んでいます（2）。飽和脂肪の摂取は心臓病の危険因子であると長い間考えられてきたが、多くの新しい研究ではリンクが見つかっていない（3,4,5,6,7）。	反芻動物トランス脂肪類 ラムタロウは、反芻動物トランス脂肪類として知られるトランス脂肪酸類を含む。加工食品中に見出されるトランス脂肪とは異なり、反芻動物のトランス脂肪は健康に有益な効果を有すると考えられている。最も一般的な反芻動物トランス脂肪は、共役リノール酸（CLA）である（8）。
牛肉や子牛などの他の反芻動物の肉と比較して、子羊は共役リノール酸を最も多く含む（9）。共役リノール酸は、体脂肪量の減少などの様々な健康上の利点と関連しているが、サプリメント中の多量は代謝の健康に悪影響を及ぼし得る（10,11,12）。	結論：
ラムには様々な量の脂肪が含まれている可能性があります。そのほとんどは飽和脂肪ですが、少量の共役リノール酸（CLA）もあり、いくつかの健康上の利点があります。	ビタミンとミネラル
子羊は多くのビタミンやミネラルの豊富な供給源です。	ビタミンB12：
血液の生成と脳の機能にとって重要なのは、ビタミンB12は動物由来食品にのみ存在し、ビーガンダイエットには存在しません。ビタミンB12の欠乏は、貧血および神経学的損傷を引き起こし得る。	セレン：
肉はしばしば豊富なセレン源であるが、これは原料動物の飼料に依存する。セレンには様々な重要な機能があります（13）。	亜鉛：
子羊に多量に見られる亜鉛は、通常、肉より植物よりもはるかによく吸収されます。これは、インスリンおよびテストステロンなどのホルモンの成長および形成に重要な必須ミネラルです。	ナイアシン：

ビタミンB3とも呼ばれ、ナイアシンは体内で様々な重要な機能を果たします。ナイアシンの不十分な摂取は、心疾患のリスク増加と関連している（14）。

リン：

ほとんどの食品に見られるように、リンは体の成長および維持に必須である。鉄は、主としてヘム鉄の形態の豊富な鉄源であり、生物学的利用能が高く、植物に見られる非ヘム鉄よりも効率的に吸収される（15）。

これらに加えて、子羊は、より少ない量の他の多くのビタミンとミネラルを含んでいます。ナトリウム（塩）は、硬化した子羊のようないくつかの加工された子羊製品において特に高い可能性がある。

結論：

子羊は、ビタミンB12、鉄、亜鉛など、多くのビタミンやミネラルの豊富な供給源です。

他の肉化合物ビタミンおよびミネラル以外に、肉には健康に影響を与える可能性のある多くの生物活性栄養素および抗酸化物質が含まれています。

クレアチン：

肉中に多量に存在するクレアチンは、筋肉のエネルギー源として不可欠です。クレアチンサプリメントはボディビルダーに人気があり、筋肉の成長と維持に有益です（16,17）。 タウリン：

魚および肉に含まれる抗酸化アミノ酸。それは私たち自身の体の中で形成され、心臓や筋肉に有益かもしれません（18,19,20）。

グルタチオン：

酸化防止剤。肉中に多量に存在する。牧草は特にグルタチオンが豊富です（21,22）。共役リノール酸（CLA）：子羊、牛肉および乳製品などの食品から正常な量で消費された場合、種々の有益な健康作用を有する反芻動物トランス脂肪酸のファミリー（23,24）。

コレステロール：

ほとんどの動物由来食品に含まれるステロール。食事中のコレステロールは、血液中のコレステロールレベルに有意な影響を及ぼさない。結果として、それは健康上の懸念とはみなされない（25）。

ボトムライン：

ラムには、クレアチン、CLA、コレステロールなどのいくつかの生理活性物質が含まれています。

子羊の健康上の利点

ビタミン、ミネラル、および高品質のタンパク質の豊富な供給源として、子羊は健康的な食事の優れた要素となります。

筋肉量の維持

肉は高品質なタンパク質の最高の食事源の1つです。実際、それには必要なすべてのアミノ酸が含まれており、「完全な」タンパク質源と呼ばれています。

高品質タンパク質は、特に高齢者において、筋肉量の維持のために非常に重要である。不適切なタンパク質摂取は、加齢に関連する筋肉疲労を加速させ、悪化させ、非常に低い筋肉量に関連する悪条件である筋肉減少症のリスクを増加させる（26）。

健康的なライフスタイルと十分な運動の文脈において、子羊または他の高蛋白食品の規則的な摂取は、筋肉量を維持するのに役立つことがある。 結論：

高品質なタンパク質の優れた供給源として、ラムは筋肉の増殖と維持を促進するかもしれません。

身体能力の向上

ラムは筋肉量を維持するのに役立つだけでなく、筋肉機能にとっても重要です。

• β-アラニンと呼ばれるアミノ酸が含まれており、身体は筋肉機能に重要な物質であるカルノシンを生成するために使用されます（27,28）。ベータアラニンは、肉、例えば、子羊、牛肉および豚肉中に多量に見出される。ヒトの筋肉におけるカルノシンの高レベルは、疲労の減少および運動能力の改善と関連している（29,30,31,32）。ベジタリアンやビーガンのようなベータアラニンの摂取量が少ない食事を摂取すると、時間の経過とともに筋肉中のカルノシン濃度が低下する可能性がある（33）。一方、4〜10週間高用量のベータアラニンサプリメントを服用すると、筋肉中のカルノシン量が40〜80％増加することが示されている（27,29,34,35）。このため、ベータアラニンが豊富な子羊やその他の食品を定期的に摂取することで、アスリートや身体的能力を最適化したい人に恩恵を受ける可能性があります。 結論：
• ラムは筋肉機能、スタミナ、運動能力を改善する可能性があります。 貧血の予防
• 貧血は、赤血球の量が少なく、血液の酸素運搬能が低下し、その主な症状は疲労および衰弱であることを特徴とする一般的な状態である。 鉄欠乏症は貧血の主要な原因ですが、適切な食事療法によって容易に避けることができます。
• 肉は鉄の最高の食物源の一つです。高度に生物学的に利用可能な形態の鉄であるヘム鉄を含有するだけでなく、植物に見られる鉄の形態である非ヘム鉄の吸収も改善する（15,36,37）。 この肉の効果は完全には理解されておらず、「肉質因子」と呼ばれている（38）。ヘム鉄は、動物由来の食品にしか見られない。この理由から、それはしばしば菜食主義者の食事には欠けていて、野菜の食事には欠けています。
• これは、菜食主義者が食肉を食べる人よりも貧血のリスクが高い理由の一部です（39）。 簡単に言えば、肉を食べることは、鉄欠乏性貧血を予防するための最良の食事戦略の1つになる可能性があります。
• 結論： 鉄分の豊富な源として、子羊は貧血の予防に役立ちます。

子羊および心臓病

心疾患（心臓血管疾患）は早期死の主要原因である。

実際には、心臓発作、脳卒中、高血圧など、心臓や血管に関わる様々な悪条件のグループです。 赤肉と心臓病との関連についての観察研究からの結果が混在している。

加工された肉と未加工の肉（40）の両方を多量に摂取するリスクが高いことが判明したが、加工肉のみのリスクが高い（41,42）

このリンクを裏付ける証拠はありません。観察研究は関連を明らかにするだけであるが、直接的な因果関係を証明することはできない。高食肉摂取と心臓病との関連を説明するためにいくつかの理論が提案されている。明らかに肉の摂取量が多いことは、心臓の健康な魚、果物、野菜などの他の食品の摂取量が少ないことを意味します。

• それはまた、不健康な生活習慣要因と関連している。身体活動の欠如、喫煙、過食（44,45,46）。ほとんどの観察研究は、これらの要因を修正しようとしています。 最も一般的な理論はダイエット・ハート仮説です。多くの人々は、血中の脂質プロファイルを損なうコレステロールと飽和脂肪が多量に含まれているため、肉が心臓病を引き起こす可能性があると信じています。しかし、ほとんどの科学者は現在、食事コレステロールは心臓病の危険因子ではないと同意している（25）。
• また、心臓病の発症における飽和脂肪の役割は完全には明らかではない。多くの研究では、飽和脂肪と心疾患のリスク上昇とを関連付けることができませんでした（5,6,7）。 それ自体、肉は血中脂質プロフィールに悪影響を及ぼさない。薄い子羊は、鶏肉（47）のような魚や白肉と同様の効果を有することが示されている。
• 日の終わりには、痩せた子羊の中程度の摂取は心臓病のリスクを高める可能性は低いです。 結論：
• 子羊を食べることが心臓病のリスクを高めるかどうかは議論の余地があります。軽く調理された痩せた子羊の消費はおそらく安全で健康的です。 子宮癌および癌
• 癌は、細胞の異常増殖を特徴とする疾患である。それは世界で最も一般的な死因の1つです。多くの観察研究によると、大量の赤身肉を食べると、大腸がんのリスクが高まることがあります（48,49,50）。すべての研究がこれを支持するわけではない（51,52）。観察研究は食肉摂取が実際に癌を引き起こすことを証明することはできない。代わりに、彼らは起こり得る因果関係を特定した。赤い肉に含まれるいくつかの物質は、おそらく人間のがんのリスクを高める可能性があります。これらには複素環式アミン（53）が含まれる。複素環式アミンは、食肉がフライ、ベーキング又はグリル中のような非常に高い温度に曝されたときに形成される癌を引き起こす物質の一種である（54,55）。 これらは、よく仕上げられた肉とあまり調理されていない肉で比較的多量に見られます。研究では、調理しすぎた肉やその他の複素環式アミンの食物源を食べると、大腸癌、乳癌、前立腺癌などのさまざまな癌のリスクが増加する可能性があることが一貫して示されています（56,57,58,59,60）。

食肉摂取ががんを引き起こすという明確な証拠はありませんが、食べ過ぎた肉を大量に食べることは避けてください。 軽く調理された肉の中程度の摂取は、特に蒸したり煮たりした場合、おそらく安全で健康的です。

結論：

赤肉の消費は、がんのリスク上昇と結びついています。これはおそらく、肉の中の汚染物質、特に肉が調理されたときに形成されるもののためです。

概要

子羊は、若い羊の赤い肉の一種です。

それは高品質のタンパク質の豊富な供給源であるだけでなく、鉄、亜鉛、ビタミンB12などの多くのビタミンやミネラルの優れた供給源です。

このため、子羊の定期的な摂取は、筋肉の成長、維持、およびパフォーマンスを促進し得る。さらに、貧血の予防に役立ちます。陰性の側面では、いくつかの観察研究は、赤肉の高い摂取量と癌および心臓病のリスク増加とを関連づけている。しかし、証拠は混在しており、他の研究ではリンクが見つかっていません。汚染物質のために、加工された肉および/または調理されていない肉の消費が懸念される。

言われているように、マイルドに調理された痩せた子羊の適度な消費は、安全で健康的です。