有機食品とは何ですか？また、有機的でない食品よりも優れていますか？

有機食品は過去20年間に人気を博した。

実際、米国の消費者は39ドルを費やしました。 2014年に有機農産物に10億ドル（1）。

2014年から2015年にかけて売上高が11％以上増加したため、人気が低下しているようには見えません（1）。

多くの人々は、有機食品は通常の食品よりも安全で、健康で、おいしいと考えています（2）。

他の人たちは、環境や動物の幸福にとってはより良いと言います。

<！ - 1 - >

この記事では、栄養素の含有量や人間の健康への影響など、有機食品と非有機食品を客観的に比較しています。

有機食品とは何ですか？

「有機」という用語は、特定の食品がどのように生産されるかというプロセスを指す。

有機食品は、人工化学物質、ホルモン、抗生物質または遺伝子組み換え生物を使用せずに栽培または栽培されている。

<！ - 2 - >

有機物を表示するには、食品に人工食品添加物がないことが必要です。これには、人工甘味料、防腐剤、着色料、香味料およびグルタミン酸ナトリウム（MSG）が含まれる。

有機的に栽培された作物は、植物成長を改善するために肥料のような天然の肥料を使用する傾向があります。有機的に飼育された動物には抗生物質やホルモンも与えられていません。

有機農業は土壌の品質と地下水の保全を改善する傾向があります。それはまた汚染を減らし、環境にとってよりよいかもしれない。

<！最も一般的に購入される有機食品は、果物、野菜、穀類、乳製品、肉です。今日では、ソーダ、クッキー、朝食用シリアルなど、多くの加工有機製品も販売されています。

結論：

有機食品は、天然物質のみを使用する農法で生産されます。これは、すべての人工化学物質、ホルモン、抗生物質、遺伝子組み換え生物（GMO）を避けることを意味します。

有機食品にはより多くの栄養素が含まれている可能性がある 有機食品と非有機食品の栄養成分を比較する研究では、

これは、食品の取り扱いおよび生産における自然の変動のためである可能性が最も高い。しかし、証拠は、有機的に栽培された食品がより栄養価が高いかもしれないことを示唆している。

有機的に栽培された作物には抗酸化物質とビタミンが多く含まれていることがわかっています。

有機食品には一般にビタミンC、亜鉛、鉄などの抗酸化物質と微量栄養素が含まれています。

実際に、抗酸化物質のレベルは、これらの食品で最大69％高くなり得る（6）。また、有機的に成長した果実とトウモロコシには抗酸化物質が58％、ビタミンCが52％含まれています（5）。さらに、1つの研究では、通常の果物、野菜、穀物を有機的なものに置き換えることで、食事中に余分な抗酸化物質を提供できることが報告されています。これは毎日果物や野菜の余分な部分を1〜2食べることに匹敵しました（6）。

有機植物は、化学農薬スプレーに頼って自分自身を守ることはありません。代わりに、彼らはより多くの独自の保護化合物、すなわち抗酸化物質を産生する。

これは、これらの植物におけるより高いレベルの抗酸化物質を部分的に説明するかもしれない。硝酸塩レベルは一般的に低い

有機的に成長した作物は、硝酸塩のレベルがより低いことも示されている。実際、研究により、これらの作物では硝酸塩濃度が30％低いことが示されている（6,7）。高硝酸塩レベルは、特定のタイプの癌のリスク増加と関連している（8）。彼らはまた、身体の酸素運搬能力に影響を及ぼす幼児の病気である、メトヘモグロビン血症という状態にも関連している（8）。

しかし、多くの人々は、硝酸塩の有害な影響は誇張されていると信じています。野菜を食べることの利点は、いかなる悪影響よりもはるかに優れています。

有機乳製品および肉は、より好ましい脂肪酸プロファイルを有する可能性がある。

有機ミルクおよび乳製品は、より高いレベルのオメガ3脂肪酸およびわずかにより多量の鉄、ビタミンEおよびいくつかのカロテノイドを含有し得る（7,9） 。しかし、有機ミルクは、有機ミルクよりもセレンとヨウ素の含有量が少なく、健康に不可欠な2つのミネラル（9）が含まれている可能性があります。 67件の研究の概説によれば、オーガニック肉は、従来の肉よりもオメガ3脂肪酸のレベルが高く、飽和脂肪のレベルはわずかに低かった（10）。オメガ3脂肪酸の摂取量の増加は、心臓病のリスクの低下を含む多くの健康上の利点に関連している。しかし、いくつかの研究では、有機食品がより多くの栄養素を含むことが判明していますが、多くの研究者は無機物よりも有機物を推奨するエビデンスが不十分であることを発見しました（11）。

有機または慣習的な野菜を摂取している約4,000人の成人の栄養摂取量を比較する観察研究は、相反する結果を見出した。オーガニック群では特定の栄養素の摂取量がやや高かったが、これは全体的な野菜消費量の増加による可能性が最も高い（12）。

55の研究のレビューでは、有機農産物（13）の硝酸塩レベルが低いことを除いて、有機農作物と通常の作物の栄養成分の差は認められなかった。

233の研究のもう一つのレビューは、有機食品が通常の食品よりも栄養価が高いと結論づける強力な証拠がないことを発見した（11）。それにもかかわらず、これらの研究はその結果においてかなり異なることを覚えておくことが重要である。

これは、食品の栄養成分は土壌の品質、気象条件、作物の収穫時期などの多くの要素に依存するためです。

乳製品および肉の組成は、動物の遺伝学および動物の品種、動物が食べること、年月日および農場の種類によって異なる。

食品の生産と取り扱いの自然な変化は比較を困難にします。したがって、これらの研究の結果は注意深く解釈されなければならない。

結論：

有機的に栽培された作物は、硝酸塩が少なく、特定のビタミン、ミネラル、抗酸化物質が多く含まれている可能性があります。有機乳製品と肉は、より多くのオメガ3脂肪酸を持つかもしれません。しかし、証拠は混在している。

化学物質と耐性菌の減少

人工化学物質を避けるために多くの人々が有機食品を購入することを選択しています。

証拠によれば、これらの食品を摂取すると農薬残留物や抗生物質耐性菌に暴露される可能性がある（11）。ある研究は、非常に有毒な金属であるカドミウムの量が有機農産物の48％低いことを発見した。加えて、農薬残留物は非有機作物に4倍多く見られた（6）。従来生産された生産物のカドミウムおよび農薬残渣のレベルが高いほど安全性の限界をかなり下回っていることに留意することが重要である（14）。しかし、一部の専門家はカドミウムが体内に時間とともに蓄積し、潜在的に害を及ぼす可能性があると懸念している。洗浄、スクラビング、はがし、食べ物の調理は、これらの化学物質を減らすことができますが、必ずしも完全に除去するとは限りません（15）。それにもかかわらず、食品中の残留農薬への曝露のリスクは小さく、害を及ぼす可能性は低いとの証拠がある（16）。有機農業は動物で抗生物質を使用しないので、これらの製品は一般に抗生物質耐性菌の濃度がわずかに低い（17,18）。

結論：

有機食品を選択すると、毒素、農薬残留物、抗生物質耐性菌への曝露を減らすことができます。しかしながら、通常の生産物中の毒素のレベルは、一般に安全性の限界より十分に低い。

有機食品は健康に良いのですか？

有機食品に健康上の利点があることを示唆する証拠がいくつかあります。例えば、いくつかの研究では、より高い抗酸化成分が細胞を損傷から保護するのに役立つことが分かった。動物実験では、有機飼料は成長、生殖、免疫系に有益であることが示されています（7）。 1件の研究では、有機食餌を与えたニワトリは体重増加の減少を示し、より強い免疫系を有することが報告されている（19）。人間の観察研究は、有機食品を小児および幼児のアレルギーおよび湿疹のリスクが低いものに結びつけている（7,20,21）。

623,080人の女性を対象とした大規模な観察研究では、有機食品を食べなかった人とそれを定期的に食べた人の癌リスクに差はなかった（22）。

別の研究では、有機食品を摂取した男性の抗酸化レベルが高いことが分かった。しかし、この研究は小さく無作為化されていない（23）。

2人の3週間の期間に16人が有機または通常の食餌療法を受けたとき、有機食餌を摂取した人は尿中の特定の抗酸化物質のレベルがやや高かった。しかし、この研究にも限界があり、違いが生じた可能性がある（24）。残念ながら、有機食品が従来の食品よりも人間の健康に有益であることを確認するための十分な確かな証拠はない（7,11）。

より質の高い研究が必要です。

結論：

有機食品を摂取することは、通常の食物を摂取することよりも健康上の利益をもたらすことを証明するための十分な確かな証拠はありません。

有機性の迷惑食品がまだ迷惑食品である 製品が「有機性」とラベル付けされているという理由だけで、健康であるということではありません。

これらの製品の中には、カロリー、砂糖、塩類、脂肪の多い加工食品があります。例えば、オーガニッククッキー、チップ、ソーダ、アイスクリームはすべてスーパーマーケットで購入することができます。

有機物であるにもかかわらず、これらの製品はまだ健康ではありません。あなたが体重を減らしたり健康を食べようとしているなら、あなたはこれらの食べ物を食べることによって自分自身を傷つけるかもしれません。

有機製品のラベルには、成分が「天然」であることが多いと書かれています。たとえば、普通の砂糖の代わりに生の砂糖を使用します。しかし、砂糖はまだ砂糖です。

人口の過半数はすでに過剰な砂糖を消費しています。たくさんの有機砂糖を消費するのが健康だと考えるのは間違っています。

簡単な言い方をすれば、有機性のジャンクフードを選んだ場合は、ほんの少し高品質のジャンクフードを選択するだけかもしれません。しかし、規制は一般的にこれらの食品に人工食品添加物の使用を禁じているので、有機物を購入することは、従来の食品にしばしば添加される化学物質を避けるための良い方法です。

結論：

処理された有機食品は、栄養が低く、脂肪、砂糖、カロリーが高くなることがあります。有機性のジャンクフードはまだジャンクフードです。

あなたがオーガニックを購入しているかどうかを知る方法

米国農務省（USDA）は有機認証プログラムを立ち上げました。 これは、有機食品を販売している農家や食品製造者は、厳しい政府基準を満たさなければならないことを意味します。

オーガニックを選択する場合は、USDAオーガニックシールを探すことが重要です。

100％オーガニック：

本製品は有機物で作られています。

有機物：

この製品中の成分の少なくとも95％が有機物である。

有機物で製造：

成分の少なくとも70％が有機物である。

有機物の含有量が70％未満の製品は、有機物と表示されたり、USDAシールを使用することはできません。同様の基準がヨーロッパ、カナダ、オーストラリアで実施されています。各国または大陸には、消費者が有機食品を識別するための独自のシールがあります。

結論：

有機食品を特定するには、上記の3つの例のいずれかの適切なシールまたはステートメントを探します。

Take Home Message 有機食品は、証拠が混在していますが、通常の食品よりも多くの抗酸化物質と栄養素を含むことがあります。

有機食品を消費すると、人工化学物質、ホルモン、抗生物質耐性菌への暴露も減少する可能性があります。

しかし、それはより多くの費用がかかり、より速く崩壊することがあります。

さらに、オーガニックに移行することで健康上のメリットがあるかどうかは不明です。

オーガニック製品を購入するかどうかは、個人の好みや価値観に基づいて選択する必要があります。