はあなたの健康に悪いパンですか？

「白いパン、早く死んだ」

古くから、白いパンや穀物は特に栄養価が高いことは知られていました。

世界中の栄養士や栄養士は、代わりに穀物全体を食べるよう奨励しています。

しかし、穀物、特に小麦のようなグルテン穀粒は、近年綿密な精査を受けている。

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多くの尊敬されている保健医療専門家は、パンやその他のグルテンの穀物が一切不要で、潜在的に有害であると主張しています。

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パンは炭水化物が多く、血糖値が急上昇することがあります

通常、全粒粉パンでさえ、実際の「全粒粉」で作られていません。

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非常に細かい粉に粉砕された穀物です。このプロセスは栄養素を蓄えていても、これらの製品を素早く消化させます。

パンのデンプンは消化管で素早く分解され、血糖としてグルコースに入る。これは、血糖値およびインスリンレベルの急激な上昇を引き起こす。

小麦のパンも、多くのキャンディーバーよりも早く血糖値を上げます（1）。

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血糖値が急上昇すると、すぐに血糖値が下がる傾向があります。血糖値が下がると、私たちは空腹になります。

高炭水化物ダイエットに慣れている血糖値のローラーコースターです。すぐに食べた後、再び空腹になり、高炭水化物のスナックが必要になります。

上昇した血糖は、血糖が体内のタンパク質と反応すると、細胞レベルで糖化を引き起こすこともあります。これは老化の成分の1つです（2）。デンプンと糖分を排除/減少させる炭水化物制限ダイエットに関する研究は、糖尿病であるか、または体重を減らす必要のある個体が、すべての穀物を避けるべきであることを示唆している（3、4、5）。

結論：

ほとんどのパンは粉砕された小麦で作られています。それらは簡単に消化され、急速に血糖値とインスリン値を上昇させ、血糖値の悪い「ローラーコースター」につながり、過食を刺激します。 パンには多くのグルテンが含まれています。

小麦にはグルテンと呼ばれる大量のタンパク質が含まれています。

このタンパク質は、生地の粘弾性特性を担うグルー（glue）様特性（したがって、グルテン（glu-ten））を有する。

人口のかなりの割合がグルテン（6,7,8）に対して

感受性 であるという証拠が得られている。 グルテン（小麦、スペル、ライ麦、大麦）を含むパンを食べると、消化管の免疫系がグルテンタンパク質を「攻撃」します（9）。セリアック病のない人々の対照試験では、グルテンが消化管の壁に損傷を与え、痛み、鼓脹、便の不一致および疲労を引き起こすことが示されている（10,11）。グルテン感受性は、精神分裂病（12,13）および小脳性運動失調症（14,15）のいくつかの症例（脳の重篤な障害）とも関連している。

グルテンはおそらく、セリアック病またはグルテン感受性と診断された人だけでなく、ほとんどの人にとって有害で​​ある。

あなたがグルテンに敏感であるかどうかを

実際に

知る唯一の方法は、食事中のグルテンを30日間除去した後、再導入して影響を及ぼすかどうかを確認することです。

結論： ほとんどのパンはグルテン穀物で作られています。グルテンは感受性のある個体の消化管で免疫応答を引き起こす。これは、消化器系の問題、痛み、鼓脹、疲労および他の症状を引き起こす可能性があります。 広告宣伝広告

パンには他の有害成分が含まれる場合があります ほとんどの市販のパンには、他の加工食品と同様に砂糖または高果糖コーンシロップが含まれています。

砂糖は多くの副作用を引き起こし、それを含む加工食品を食べると健康に有害な影響を与える可能性があります。

ほとんどの穀物には、「抗栄養素」フィチン酸も含まれています。フィチン酸は、カルシウム、鉄、亜鉛などの必須ミネラルに強く結合し、吸収されないようにする分子です（16）。

焼成前に穀粒を浸すと、フィチン酸が分解され、鉱物の利用可能性が向上するはずです。

結論：

ほとんどのパンには砂糖が含まれていますが、これはあなたには悪いことです。また、カルシウム、鉄、亜鉛などの鉱物の吸収を阻止する「抗栄養素」も含まれています。

必須栄養素のパンが少ない

パンには、他の食べ物からさらに多くの量を得ることができない栄養素はありません。

小麦のパン全体でさえ、あなたが思うほど栄養価が高いわけではありません。 他の実際の食品と比較して栄養が少ないだけでなく、他の食品からの栄養素の吸収を文字通り減少させます。

カロリー用のカロリー、全粒パンは、野菜のような実際の食品と比較して栄養素の量が少ない。フィチン酸は、鉄、亜鉛およびカルシウムのような鉱物の吸収を遮断する（17）。

腸内面を損傷することにより、グルテンはすべての栄養素の吸収を減少させます（18）。穀類には必須アミノ酸がすべて含まれていないため、ヒトのタンパク質源としては貧弱です（19）。

小麦繊維は、あなたの体をビタミンDの貯蔵庫ですばやく燃焼させ、がん、糖尿病、および死に関連するビタミンD欠乏（20）に寄与することがあります（21,22）。

結論：

• ほとんどのパンは栄養価があまり高くなく、その中のタンパク質はあまり使われていません。フィチン酸とともに損傷した腸内層は、栄養素の利用可能性を低下させる。小麦はまた、ビタミンD欠乏症を悪化させる可能性がある。
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• 全体小麦が悪いコレステロールを上昇させる
• ある研究では、36人の男性が2つのグループに無作為化された。彼らは、オートムギの全穀物または全小麦の穀物のいずれかを食べるように指示された（23）。
• 12週間後、研究者らは両方の群において血中脂質レベルを測定した。オート麦の穀類は、LDLコレステロールおよび小さくて高密度のLDLを減少させた。基本的に、全オートムギは、血中脂質プロフィールを有意に改善した。しかし、全小麦穀類は総LDLコレステロールを8％、小型、高密度LDLを60％増加させた。

小型で高密度のLDLは、心臓病と強く関連しているコレステロールのタイプです（24,25）。 結論：

小麦を摂取すると、小型で高濃度のLDLコレステロールが60％増加する可能性があります。このタイプのコレステロールは心臓病と強く関連しています。

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細かい小麦は精製小麦よりも良い

精製された小麦粉で作られたパンよりも、全粒粉のパンが優れているのは事実です。彼らはより多くの栄養素と繊維を含んでいます。

浸した発芽した穀物で作ったパンも普通のパンよりも悪くないかもしれません。このようにして準備することで、フィチン酸の量が減ります。

エゼキエルのパンは、例えば、発芽した穀物でできています。これはおそらく他のパンよりも不健康になりません。

グルテンフリーのパンは、小麦のようなグルテンの穀物で作られたものより健康的かもしれません。