は食品を結合する作業ですか？事実かフィクション

食品組み合わせる古代のルーツを持って食べるの哲学があるが、中に非常に人気となっています最近の過去。

食物を組み合わせた食事の支持者は、不適切な食物の組み合わせが病気、毒素の蓄積、消化不良につながる可能性があると考えています。彼らはまた、適切な組み合わせがこれらの問題を緩和できると信じている。

しかし、これらの主張には真実はありますか？

食品の組み合わせは何ですか？

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「食品の結合」は、特定の食品が互いによく似合うという考え方の言葉です。

ステーキとステーキをジャガイモと一緒に食べるなど、不適切な食べ物を組み合わせると、健康や消化器に悪影響を及ぼす可能性があるという考えがあります。

食品の組み合わせの原則は、最初に、古代インドのアーユルヴェーダ医学で登場し、彼らは用語

trophology 、または「食品の科学は組み合わせる。」 の下に1800年代半ばに、より広く普及なりました<！ - 2 - >

食物の結合の原則は、干し草の食事によって1900年代初めに復活しました。それ以来、彼らは多くの現代の食事の基礎となってきました。

一般に、食品を組み合わせた食事は、異なるグループに食品を割り当てる。

これらは通常、炭水化物とデンプン、果物（甘い果物、酸性の果物とメロンを含む）、野菜、タンパク質と脂肪に分解されます。

あるいは、いくつかの計画では、食品を酸性、アルカリ性または中性のいずれかと分類します。

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食事を組み合わせた食事は、食事中にこれらのグループをどのように組み合わせるべきかを指定します。食品の

例ルール組み合わせる

組み合わせた食品の法律は、ソースによって多少異なりますが、最も一般的なルールは次のとおりです。

のみ空腹、特にメロンの上に果物を食べるの。

• デンプンとタンパク質を混合しないでください。
• デンプンを酸性食品と一緒に使用しないでください。
• 異なるタイプのタンパク質を組み合わせてはならない。
• 空腹の乳製品、特に牛乳のみを消費する。
• 他の規則には、タンパク質を脂肪と混合してはならず、砂糖のみを単独で食べ、果物と野菜を別々に食べるべきであるということが含まれます。

食品の結合の背後にある2つの信念

食品の組み合わせのルールは、主に2つの信念に基づいています。

最初は異なる食品は遅い消化食品で高速消化食品を組み合わせ、異なる速度で消化されているため、負の消化と健康影響につながる、あなたの消化管での「交通渋滞」が発生、ということです。酸味のレベル - - あなたの腸内の

二信念は異なる食品が破壊されるために異なる酵素を必要とし、これらの酵素が異なるpHレベルで動作していることということです。

2つの食品が異なるpHレベルを必要とする場合、体は同時に両方を適切に消化することができないという考えがある。

食物を組み合わせる食糧の支持者は、これらの原則が適切な健康と消化に不可欠であると信じています。不適切な組み合わせの食品は、消化不良、毒素および病気の発生などの健康への悪影響をもたらすとも考えられている。

結論：

食品の結合とは、特定の種類の食品が一緒に食べられない食べ方を指します。不適切な組み合わせが病気や消化不良につながると考えている。

証拠は何を言っていますか？ これまでのところ、1つの研究だけが食品の結合原理を調べている。それは、食品の組み合わせに基づく食事が減量に影響を与えるかどうかをテストしました。参加者は、2つのグループに分かれ、バランスの取れた食事または食事の組み合わせの原理に基づく食事が与えられた。

両方の食事で、1日あたり1,100カロリーしか食べることができませんでした。

6週間後、両方のグループの参加者は平均約13〜18ポンド（6〜8kg）を失いましたが、食事を組み合わせた食事はバランスのとれた食事（1）には効果がありませんでした。実際に、食物を組み合わせる科学的原理の大部分を裏付ける証拠はない。

元の食品を組み合わせた食事療法の多くは、人間の栄養と消化についてはほとんど知られていない100年以上前に開発されました。

しかし、現在、基本的な生化学と栄養科学について知られていることは、食物の結合の原理の大部分に直接矛盾している。

ここでは、主張の背後にある科学を詳しく見ていきます。

混合食事の回避について

「混合食事」とは、脂肪、炭水化物、タンパク質の組み合わせを含む食事を指します。

食事の組み合わせの規則は、主に、食事が混ぜられた食事を消化するための設備がないという考えに基づいています。

しかし、これは単にそうではありません。人体は食物全体の食事に発展しました。ほとんどの場合、炭水化物、たんぱく質、脂肪のいくつかの組み合わせが含まれています。例えば、野菜および穀物は、典型的には、炭水化物含有食品であると考えられている。しかし、それらはすべて一食当たりに数グラムのタンパク質も含んでいます。そして肉はタンパク質食物であると考えられていますが、脂肪も含まれています。

したがって、多くの食品に炭水化物、脂肪、タンパク質の組み合わせが含まれているため、消化管は常に混合食を消化する準備ができています。

食べ物があなたの胃に入ると、胃酸が放出されます。酵素ペプシンとリパーゼも放出され、タンパク質と脂肪の消化を開始します。

食物にタンパク質や脂肪が存在しなくても、ペプシンとリパーゼが放出されるという証拠があります（2,3）。

次に、食べ物が小腸に移動します。そこでは、胃の胃酸が中和され、腸にはタンパク質、脂肪、炭水化物を分解する酵素があふれています（3,4,5）。

したがって、あなたの体はタンパク質と脂肪またはデンプンとタンパク質を消化する必要があることを心配する必要はありません。

実際、このタイプのマルチタスキングのために特別に用意されています。

消化管のpHを変化させる食物について

食物を結合するもう一つの理論は、間違った食物を一緒に食べると、特定の酵素が機能するために間違ったpHを作り出すことによって消化を妨げることがあるということです。

まず、pHを素早くリフレッシュします。これは、溶液がどのように酸性またはアルカリ性であるかを測定するスケールです。スケールは0〜14の範囲であり、0は最も酸性であり、7は中性であり、14は最もアルカリ性である。酵素は、適切に機能するためには特定のpH範囲が必要であり、消化管内のすべての酵素が同じpHを必要とするわけではないことは事実である。

しかし、よりアルカリ性で酸性の食品を食べても、消化管のpHは大きく変化しません。あなたの体には、消化管の各部分のpHを正しい範囲に保つためのいくつかの方法があります。

例えば、胃は通常、非常に酸性であり、pHは1-2である。 5、しかしあなたが食事を食べると、それは最初に5の高さに上昇するかもしれません。しかし、pHが再び下がってくるまで、より多くの胃酸が速やかに放出されます（6）。

この低pHを維持することは、タンパク質の消化を開始し、胃で産生された酵素を活性化するのを助けるので、重要である。また、食物中の細菌を殺すのにも役立ちます。

実際、胃の内部のpHは酸性であり、胃の内張りが破壊されない唯一の理由は、粘液の層によって保護されているからです。一方、小腸は、そのような酸性pHを扱うための設備がありません。

あなたの小腸は、あなたの胃の内容が入るとすぐに混合物に重炭酸塩を加えます。重炭酸塩はあなたの体の自然な緩衝システムです。それは非常にアルカリ性であるため、胃酸を中和し、pHを5. 5〜7. 8に保ちます（6,7）。

これは、小腸の酵素が最もよく機能するpHである。

このようにして、消化管のさまざまなレベルの酸性度は、身体のセンサーによって十分に制御されます。

非常に酸性またはアルカリ性の食事を食べる場合、体は必要なpHレベルを達成するために多少の消化液を加えるだけです。

胃内での食品発酵について

最後に、不適切な食品結合の最も一般的な主張される効果の1つは、食品中の発酵または腐敗が胃の中にあることです。おそらく、早消化食品と遅消化食品とを組み合わせると、早消化食品は発酵し始めるまで胃内に留まると考えられる。

これは単に起こらない。

微生物があなたの食物を消化し始めると、発酵と腐敗が起こります。しかし、先に述べたように、胃は酸性pHを維持しており、食品は本質的に滅菌されており、細菌はほとんど生存できません（2）。

しかし、あなたの消化管には、細菌が増殖し発酵が起こる場所が1つあります。これはあなたの大腸にもあり、大腸でも有数の有益な細菌が生息しています（8）。

大腸の細菌は、小腸で分解されなかった繊維などの消化されていない炭水化物を発酵させます。それらは、ガスおよび有益な短鎖脂肪酸を廃棄物として放出する（8）。

この場合、発酵は実際には良いことです。バクテリアが生産する脂肪酸は、炎症の減少、血糖コントロールの改善、結腸癌のリスク低下などの健康上の利点に関連しています（9,10）。

これはまた、食事の後に経験するガスが必ずしも悪いことではないことを意味します。それはあなたの友好的な細菌がうまく供給されているというサインにすぎません。

結論：

食品の練習が何らかの利益をもたらすという証拠はない。実際、現代科学はその原則の多くと直接矛盾する。

エビデンスに基づく食品の組み合わせの例

食物を組み合わせた食事の原則は、科学によって支持されているわけではありませんが、食品を組み合わせる方法は常に無関係です。例えば、特定の食品の消化および吸収を有意に改善または低下させることができるエビデンスベースの食品の組み合わせが多数存在する。

これはほんの数例です。 柑橘類の果物と鉄 鉄は肉の中にあるヘム鉄と植物源に由来する非ヘム鉄です。

ヘム鉄はよく吸収されるが、非ヘム鉄の吸収は非常に低く、1-10％である。幸いなことに、この種の鉄の吸収を高めるためにできることがいくつかあります（11）。

ビタミンCを加えることは、あなたができる最も効果的なものの1つです。

それは2つの方法で動作します。まず、非ヘム鉄をより容易に吸収できるようにする。第二に、鉄吸収をブロックするフィチン酸の能力を低下させる（12）。

これはビタミンCが豊富な食品（柑橘類やピーマンなど）と植物由来の鉄源（ほうれん草、豆、または強化穀物など）を組み合わせることが優れた選択肢であることを意味します。残念ながら、研究では、この組み合わせが体内の鉄濃度を実際に上昇させることは示されていない。しかし、これまでの研究はあまりにも小さい（13）ため、これは単純に可能性があります。 ニンジンと脂肪

体内に吸収されるためには、脂溶性ビタミンやカロチノイドなどの特定の栄養素が必要です。

カロテノイドは、赤色、オレンジ色および濃緑色の野菜に見出される化合物である。あなたはニンジン、トマト、赤ピーマン、ホウレンソウ、ブロッコリーのような野菜からそれらを得ることができます。彼らは、特定の癌、心臓病および視力の問題のリスクの低下（14）などの利点と関連している。しかし、研究では、これらの野菜を脂肪を含まないプレーンニンジンスティックや脂肪を含まないドレッシングなどのサラダを使わずに摂取すれば、そのメリットを逃す可能性があることが示されています。ある研究は、カロテノイドの無脂肪、低脂肪および全脂肪包帯による吸収を試験した。カロチノイドが吸収されるためにはサラダを脂肪含有包帯で摂取しなければならないことが分かった（15）。

これらの重要な栄養素を逃すのを避けるための最善の策は、カロチノイド含有野菜（15,16）と脂肪の最低5〜6グラムを消費することです。

あなたのサラダにチーズやオリーブオイルを加えてみたり、バターを少し入れて蒸したブロッコリーの上に置いてみてください。

ほうれん草と乳製品

ホウレンソウ、チョコレート、お茶などの食品には、カルシウムと結合して不溶性化合物を形成する抗栄養素であるシュウ酸塩が含まれています（17,18）。

状況に応じて、これは良いことと悪いことがあります。特定のタイプの腎臓結石になりやすい人々のために、シュウ酸塩含有食品を含む乳製品などのカルシウム源を消費することは、実際に腎臓結石を発症するリスクを減少させることができる（17,18）。一方、シュウ酸塩とカルシウムとを組み合わせると、カルシウムの吸収が減少する。ほとんどの人にとって、これはバランスのとれた食事の中では問題ありません。

しかし、最初に多くのカルシウムを食べない人や、シュウ酸塩が非常に多い食事を食べる人にとって、この相互作用は問題を引き起こすかもしれません。

あなたの食事から十分なカルシウムを得ることに懸念がある場合は、乳製品と他のカルシウムが豊富な食品とシュウ酸塩が多い食品とを組み合わせないようにしてください。

シュウ酸、ナッツ、チョコレート、お茶、ビート、大黄、イチゴなどの蓚酸塩が多い食品（17）。

結論：

ほとんどの食品を組み合わせた食事の原則は、エビデンスに基づくものではありません。しかし、栄養素の消化と吸収に影響を与えることが科学的に示されているいくつかの食品の組み合わせがあります。

Take Home Message

食物の結合の原則は科学に基づいていません。不適切な食物の組み合わせが体内の病気や毒素の原因であるという主張は根拠がない。

あなたが食べ物の組み合わせのルールがあなたのために働いていると感じたら、それを確かに続けるべきです。あなたの食事が壊れていない場合は、それを修正する必要はありません。しかし、食事を組み合わせた食物は、複雑な多くの規則のために、多くの人にとって圧倒的で管理不能なものになる可能性があります。

さらに、彼らが独特の利益をもたらすという証拠はありません。