ダークチョコレート：アルティメットバイヤーガイド

ダークチョコレートは信じられないほど健康的で栄養価が高い。

しかし、多くのブランドがあり、それらのすべてが平等に作られているわけではありません。

材料や加工方法に基づいて、他のものより優れているものもあります。

あなたはどちらを選ぶべきですか？

ベストダークチョコレートの選択について知っておくべきことをすべて見つけるために、このガイドに従ってください。

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ダークチョコレートとは何ですか？

ダークチョコレートは、ココアに脂肪と砂糖を加えたものです。それはミルクチョコレートとは異なり、ミルクチョコレートがほとんどないか全く含まれていません。

また、甘くて甘いチョコレートなど、一般的な名前も付いています。これらは砂糖の含有量がわずかに異なりますが、調理とベーキングでは交換可能に使用できます。

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通常、あなたのチョコレートが「暗い」かどうかを知る最も簡単な方法は、70％以上の総ココア含有量を持つものを選択することです。

ダークチョコレートは強力な抗酸化作用で有名です。実際、ブルーベリーやアサイ果実のような多くの高抗酸化果実よりも大きな抗酸化効果があることが示されています（1,2）。観察研究はまた、ダークチョコレートの摂取と心臓病のリスクの低下と脳機能の改善とを関連づけている（3、4、5、6、7）。

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結論：

ダークチョコレートは、ココア、脂肪、砂糖の混合物です。それは抗酸化物質が豊富で、心臓や脳に健康上の利益をもたらします。 探す成分

できるだけ少ない成分で作られたダークチョコレートを選ぶのが最善です。

最高のダークチョコレートは、常にチョコレートリカーまたはココアを最初の成分として挙げています。カカオパウダー、カカオニブ、カカオバターなど、いくつかの形態のカカオが挙げられる。これらはすべて、ダークチョコレートに許容される添加物です。

ダークチョコレートに他の成分を加えて、その外観、風味および貯蔵寿命を改善することがある。これらの成分のいくつかは無害ですが、他のものはチョコレートの全体的な品質に悪影響を及ぼすことがあります。

シュガー

ダークチョコレートには苦味のバランスを取るために砂糖を添加することがよくあります。

砂糖はダークチョコレートの重要な要素ですが、一部のブランドは外に出ています。

砂糖を加えていないダークチョコレートを見つけるのはまれです。経験則は、原料リストに最初に記載された砂糖を含まないブランドを選択することです。

さらに、砂糖を最後に挙げるものを選んでください。

ココアの割合が高いほど、糖度は低くなることに注意してください。

レシチン

レシチンはダークチョコレートのオプション成分です。それは乳化剤として多くの店で買ったチョコレートに加えられています。それはココアとココアバターを分離しないように保ち、フレーバーをブレンドするのに役立ちます。

これは大豆に由来するので、ラベルに大豆レシチンとして記載されています。大豆レシチンは、チョコレートのような少量で使用され、健康への影響や品質について懸念すべきではありません。

ブランドを選択するときは、レシチンがチョコレートを製造するために絶対に必要というわけではないことに留意してください。

ミルク

高品質のダークチョコレートにミルクを加えてはいけません。唯一の例外は乳脂肪である。これは本質的に水分と非脂肪の固体を除去したバターです。

チョコレートメーカーは、時々ダークチョコレートに乳脂肪を加えて柔らかくして香りを付けます。

レシチンのように、ダークチョコレートを作るために乳脂肪は必要ありません。

調味料

ダークチョコレートには、味を改善するために香辛料、抽出物および油がしばしば味付けされる。

ダークチョコレートで最もよく見られる香料はバニラです。残念ながら、風味が天然で人工的である食品ラベルを区別することは困難である。

味のあるダークチョコレートをお召し上がりになる場合は、オーガニックのものをお選びください。そうすれば、味は人工的ではないと確信できます。

トランス脂肪

トランス脂肪を含むダークチョコレートに出くわしたら、避けてください。トランス脂肪消費は、心疾患の重大な危険因子である（8,9,10）。

チョコレートにトランス脂肪を加えることはあまり一般的ではありませんが、メーカーは時にはそれを加えて貯蔵寿命と一貫性を改善します。

チョコレートにトランス脂肪が含まれていないことを確認するには、成分リストを確認してください。水素化された油または部分的に水素化された油が存在する場合には、バーにトランス脂肪が含まれることを意味する。

ボトムライン：

ダークチョコレートを作るのに必要な成分はわずかです。トランス脂肪酸や大量の砂糖で作られたブランドは避けてください。

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最適なココアパーセンテージ ダークチョコレートブランドには広範囲のココアパーセンテージがあり、混乱する可能性があります。ダークチョコレートを選ぶときは、カカオの含有量が70％以上のバーを探します。

ダークチョコレートの割合が高いほど、ココアの割合が低いチョコレートと比較して、抗酸化物質および栄養素の濃度が高くなります（1）。

より高いココア含有量を有​​するチョコレートを消費することは、改善された心臓の健康および脳機能（1,11）などのいくつかの健康上の利益に関連する。

より高いココア百分率を有するチョコレートもまた、砂糖がより低くなる傾向がある。

結論：

最も健康的なダークチョコレートには70％以上のカカオパーセントが含まれており、より多くの抗酸化物質と健康上のメリットをもたらします。

アルカリ化またはダッチ・チョコレートを避ける

ダッチングは、アルカリ処理（アルカリ処理としても知られている）を含むチョコレート処理方法です。 この方法は、チョコレートの色を変更し、苦い風味を減らすために使用されます。しかし、いくつかの研究は、Dutchingがチョコレート中の抗酸化物質の量を有意に減少させることを実証している（12,13）。

このため、Dutchedされたチョコレートは避けるべきです。

チョコレートがダッチされているかどうかを確認するには、「アルカリ処理されたカカオ」の線に沿って成分リストを確認します。

要旨：

アルカリ処理と呼ばれるプロセスは、ダークチョコレート中の抗酸化物質。

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フェアトレードとオーガニックチョコレートを選ぶ

可能であれば、フェアトレードと有機カカオ豆から作られたチョコレートを選んでください。 カカオ豆の栽培と収穫は生産者にとって困難なプロセスです。

フェアトレードUSAによれば、フェアトレードのチョコレートを購入することで、カカオ豆農家が公正な価格で製品を購入できるようになります。

有機チョコレートを選ぶことで、人工化学薬品やコーヒー豆に散布される農薬にさらされる可能性も少なくなります。

結論：

フェアトレードとオーガニックチョコレートはカカオ農家を支援し、農薬や人工化学物質への曝露を減らします。

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お試しできるブランド

ここには高品質のダークチョコレートブランドがいくつかあります。 Alter Eco

Alter Ecoチョコレートは、フェアトレードとオーガニックです。彼らは選択するために多くの種類のダークチョコレートバーを持っています。

最も豊かなチョコレートは、85％のココアであるDark Blackoutバーです。カカオ豆、ココアバター、生の砂糖、バニラ豆の6グラムの砂糖と4種類の成分しか含まれていません。

Pascha Chocolate

Pascha Chocolateは、アレルゲンのない施設でチョコレートを作るので、大豆、乳製品、小麦などの一般的な食品アレルゲンは含まれていません。

ココアを85％まで含む多種のダークチョコレートバーがあります。

高品質のチョコレートを作るという彼らのコミットメントは印象的です。彼らは、ココア、砂糖、バニラ、果物などの製品を作るために必要不可欠な成分だけを使用することに誇りを持っています。

解毒チョコレート

解毒チョコレートは、倫理的に発酵したカカオ豆を含む強力な有機チョコレートを作ります。彼らのバーは砂糖が少なく、栄養が豊富です。

すべてのダークチョコレートバーは、70％以上のココア含量を有する。彼らは100％生のカカオを含むバーを持っています。

平等な取引

平等な取引のチョコレートは、公正な取引と有機的なもので、高品質の食材を使用しています。彼らは4つの成分から作られたExtreme Darkチョコレートバーを持ち、砂糖は4グラムしか含まず、ココアの割合は88％です。

その他

これはほんの数種類の提案であることに留意してください。 Lindt、Green&Black'sなどを含む優れたダークチョコレートを製造する多くのメーカーがあります。

結論：

多彩な高品質ダークチョコレートブランドがあります。いくつかの例には、Alter Eco、Pascha、Antidote、Equal Exchangeなどがあります。

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買い手のチェックリスト

ダークチョコレートは以下のような特徴があります。

ココアが高い： ココアの割合が70％以上。

ココアが最初に来る：

ココアまたはココアの形態が第一の成分である。

不必要な成分はありません：

• トランス脂肪、ミルク、人工香料、多量の砂糖およびその他の不要成分を含むダークチョコレートを避けます。アルカリ処理なし：アルカリ処理は、Dutchingとしても知られている。この方法で加工されたチョコレートは避けてください フェアトレードとオーガニック：
• このタイプのダークチョコレートは、高品質、倫理的に供給され、無農薬である可能性が高くなります。 ダークチョコレートが高品質で、酸化防止剤が豊富で、もちろん美味しいことを確認するには、以下のヒントに従ってください。