エゼキエル・パンはあなたが食べることができる最も健康なパンです

小麦の有害な影響に対する認識は、ここ数年でかなり増加しています。

小麦はほとんどの人々の食事の大部分であり、多くの人々が健康的な代替品を探しています。

他のほとんどの種類のパンとは異なるエゼキエルのパンについて、何人かが私に聞いてきました。

エゼキエル・パンとは何ですか？

エゼキエルのパンはいくつかの理由で違います。

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ほとんどのパンには砂糖が含まれていますが、エゼキエルパンには含まれていません。

また、発芽した有機穀物から作られています。発芽プロセスは、穀粒の栄養成分を著しく変化させる。

小麦または粉砕された全粒小麦を主に含むほとんどの市販のパンとは対照的に、エゼキエルのパンにはいくつかの異なる種類の穀類と豆類が含まれています：

• 4種類の穀類： 小麦、綴られている
• 2種類のマメ科植物： 大豆およびレンズ콩。

<！すべての穀物とすべてのマメ科植物は有機的に栽培され、処理される前に発芽し、一緒に混合され、焼き上げられて最終製品が生産されます。

小麦、大麦、綴りの999すべてにグルテンが含まれていることを指摘したいので、エゼキエルのパンはセリアック病やグルテン感受性の人にとっては問題になりません。

萌芽は何をするのですか？ <！小麦やトウモロコシのような穀物はかなり退屈だが、この種子は非常に複雑な分子機械を含んでいる。その小さな種子を植物全体に変えることができる遺伝子、タンパク質、酵素があります。穀物が正しい「シグナル」を受け取ると、複雑な生化学プロセスが始まります。 種子は発芽を開始し、殻を突き破り、芽と呼ばれるもつれを地球に送ります。土壌に十分な水と栄養素があれば、結局この小さな種子は植物に変わります。

発芽した種子は、プロセスを開始することを許可されている種子である。それは種と完全な植物の間のどこかにある。

しかし、ここに留意する必要があることが1つあります…種子は、非友好的な環境で芽吹きしたくありません。

例えば、地球が完全に乾いているときに発芽が始まると、植物になることはできず、死に至るでしょう。この理由から、種子には、時間の経過するまで発芽を妨げる酵素阻害剤と呼ばれる保護機構がある。種子に主に水和（水）および適切な温度の信号を与えることによって、これらの酵素阻害剤を無効にし、種子の発芽を開始させることができる。

<！ 999>栄養素と豆類には抗栄養素が含まれています。

ここに留意すべき重要なことがあります。ほとんどの生物は食べたくありません。

穀類およびマメ科植物も例外ではない。彼らは遺伝子を次世代に得るために生き残る必要があります。

特定の植物は、動物が動物を消費するのを妨げるために、いわゆる抗栄養素を開発している。

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これらは栄養素の吸収を防ぎ、消化酵素を抑制し、健康にさまざまな悪影響を及ぼす物質です。

<！ 1つの例は、大豆である…酵素阻害剤のために、それらは未加工のときに有毒である。

ほとんどの穀物やマメ科植物は、調理後に食べられるが、料理はすべての抗栄養素を排除するわけではない。

世界中の多くの非工業集団が問題なく穀物を食べたが、そのほとんどは浸漬、発芽、発酵および調理のような伝統的な調製方法を使用して、それらの抗栄養素の量を著しく減少させた。

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発芽した穀物はより健康的ですか？ 発芽は、水中に穀粒を浸して発芽させるように、穀物中で多数の生化学反応を引き起こす。 この利点は2倍です：

発芽は健康な栄養素の量を増加させます。

発芽は有害な抗栄養素の量を減少させます。

発芽による栄養素の増加

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発芽プロセスのために、エゼキエルのパンにはいくつかの重要な栄養素が含まれている場合があります。いくつかの研究は、発芽粒子がアミノ酸リジンの含量を増加させることを示している（1）。リシンは多くの植物において制限されたアミノ酸であるため、発芽は、穀物中のタンパク質が人体の構造的および機能的目的のために使用され得る効率を高める。また、穀類（小麦、キビ、大麦および綴り）をマメ（ダイズおよびレンズマメ）と組み合わせることにより、タンパク質の品質が幾分（2）上昇する可能性がある。

<！研究はまた、発芽した小麦が可溶性繊維、葉酸塩、ビタミンC、ビタミンE、およびベータカロテンを有意に増加させることを示している（3,4）（3）。

発芽はまた、種子が発芽プロセスに燃料を供給するためにデンプン中のエネルギーを使用するため、デンプンを部分的に分解する。このため、発芽した穀粒は炭水化物がわずかに少ない（5）。

だから…種子の出芽のために、エゼキエルパンは他のほとんどの種類のパンよりも栄養価が高いはずです。

発芽がどのようにして抗栄養素を減少させるか

発芽した穀物は、栄養素の栄養吸収を阻害し害を及ぼす物質である抗栄養素の量も少なくなります。

フィチン酸（Phytic Acid）

は、穀物やその他の食品に含まれる物質です。それは、亜鉛、カルシウム、マグネシウム、鉄のような鉱物を結合し、吸収されないようにすることができます。適度に発芽するとフィチン酸が減少する（6）。種子には酵素阻害剤

1. が存在し、それらは自然に発芽することからそれらを保護するが、それらの中の栄養素をより入手しにくくする可能性がある。発芽はそれらの一部を不活性化する（7,8）。
2. <！発芽の別の利点は、多くの人々が敏感であり、小麦、綴り、ライ麦および大麦に見られるタンパク質であるグルテンの量を減少させることである（3）。

抗栄養素の減少により、エゼキエルのパンは消化しやすくなり、栄養素が身体によりアクセスしやすくなります。

小麦は数多くの健康問題に関連しています

有機物であるにもかかわらず、

小麦

は依然としてエゼキエル・パンの第一人者であることに留意することが重要です。

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現代の小麦は健康上の問題の数が多いため、これは問題です。

長い話をするには、小麦：

多くの人々が敏感で、消化器の問題に貢献し、腸管透過性を増強するグルテンを含みます（9,10）。小麦消費は小脳性運動失調症、統合失調症および自閉症のいくつかの例と関連しており、小麦グルテンが一部の個体においてこれらの疾患に寄与している可能性があることを示している（11,12,13）。小麦の繊維はビタミンDの欠乏に寄与している可能性があります。総コレステロール、LDL、低密度、高密度LDLおよびLDL粒子数を増加させることができ、これは心臓病のリスク増加につながるはずである（15） 。

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発芽は、これらの負の健康影響を排除するものではありませんが、多少軽減する可能性があります。

あなたがグルテンに敏感ではなく、炭水化物に制限された食事ではない場合、エゼキエルパンは健康的な選択肢になります。

• 店舗の棚にあるパンの99％以上は、999以上であることが一般的です。通常は精製された小麦からできており、しばしば砂糖がたくさん含まれています。 Take Home Message
• エゼキエルのパンは、多くのスーパーマーケットや健康食品店で利用できます。また、Googleで「ezekiel bread recipe」を探す場合は、独自の方法を見つけることもできます。 今日の終わりに、エゼキエルのパンは依然として

パンです。

最適な栄養を得るには、ほとんどの人がパンをまったく飛ばして、動物や植物のような実際の食品に固執するほうがよいでしょう。

<！しかし、もしあなたが健康的に食べるのに最善を尽くしているが、まだパンをあきらめたくないのなら、エゼキエルパンは確かに健康的な選択肢です。