はベーコンがあなたのために悪い、または良いのですか？塩辛い、クランチーな真実

多くの人々がベーコンと愛憎関係を持っています。

彼らは味とクランチさが大好きですが、加工肉と脂肪がそれらに害を及ぼす可能性があるとまだ心配しています。

まあ、栄養の歴史には時間の試練を立てなかった多くの神話があります。

ベーコンがその一つを害するという考えはありますか？

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ベーコンはどのように作られていますか？

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ベーコンにはさまざまな種類があり、製造元によって最終製品が異なる場合があります。

ベーコンは、七面鳥のような他の動物の肉から作られた「ベーコン」を見つけることができますが、最も一般的には豚肉の豚肉から作られています。

ベーコンは、典型的には、塩、硝酸塩、香辛料および場合によっては砂糖の溶液に肉を浸す硬化プロセスを経る。場合によっては、ベーコンは後で喫煙される。

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肉を保存するために硬化が行われます。高塩は肉を細菌が住むための不親切な環境にし、硝酸塩も細菌と戦い、ベーコンが赤色を保つのを助けます。

ベーコンは 加工された肉であるが、加工の量および使用される成分は製造業者によって異なる。 結論：

ベーコンは、通常、豚肉から得られ、塩、硝酸塩などの成分と混合された硬化過程を経ます。 ベーコンには脂肪が積まれています…しかし、それらは「良い」脂肪です。

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ベーコンの脂肪は約50％が一不飽和であり、その大部分はオレイン酸である。

これは、オリーブオイルが賞賛され、一般的に「心臓の健康」とみなされるのと同じ脂肪酸です（1）。

そして、約40％は飽和脂肪であり、かなりの量のコレステロールを伴う。

しかし、我々は現在、飽和脂肪は有害ではなく、食事中のコレステロールは血液中のコレステロールに影響しないことを知っている。恐れるものは何もない（2,3）。

<！動物が食べるものによって、約10％が多価不飽和脂肪酸（主にオメガ-6）である。これらはベーコンの「悪い」脂肪です。なぜなら、ほとんどの人がすでに食べ過ぎているからです（4）。

しかし、あなたが自然食を食べた牧草地の豚からベーコンを選んだ場合、これは大きな問題ではありません。

あなたのブタが商業的に飼育されている場合、大豆とトウモロコシをたくさん入れて（ほとんどのブタがそうであるように）、ベーコンは問題を引き起こすのに十分なオメガ-6を含むかもしれません。

<！私は個人的にはそれほど心配することはありません。特に、食事中のオメガ6の最大の供給源である植物油を既に避けている場合は特にそうです。結論：ベーコンの典型的なバッチ中の脂肪酸は、約50％一不飽和、40％飽和および10％多価不飽和である。

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ベーコンはかなり栄養ある

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肉は非常に栄養価が高く、ベーコンも例外ではありません。典型的な100g分の調理済みベーコンは、（5）： 37グラムの高品質動物性タンパク質を含有する。

多くのビタミンB1、B2、B3、B5、B6およびB12。

セレンのRDAの89％。

リンのRDAの53％。

鉄、マグネシウム、亜鉛およびカリウムのミネラルの量は適度に多い。

• ベーコンもナトリウムがかなり高く、処理中にナトリウムでどのように硬化するのかが分かります。
• 私は個人的にはナトリウムのリスクが過大評価されていると思います。いくつかの研究では、過剰なナトリウムは血圧を上昇させ、心臓病のリスクを高めることができますが、他の研究ではナトリウムが少なすぎると反対の結果につながることが示されています（6,7）。
• ダイエット中の最大のナトリウム源（加工食品）を既に避けているなら、ベーコンのナトリウム量を心配する必要はないと思います。
• 高血圧のない健康な人にとっては、ナトリウムを少し食べると害を引き起こすという証拠はありません（8）。
• 結論：

調理済みベーコンには多くの栄養素が含まれています。ナトリウム濃度がかなり高く、血圧が高い人にとっては問題になるかもしれません。

硝酸塩、亜硝酸塩およびニトロソアミン 飽和脂肪、コレステロール、および通常のナトリウム量が分かっているので、通常は心配する必要はありません。これにより、硝酸塩が残ります。どうやら、長い間、硝酸塩を癌と関連づけている科学者もいました。しかし、これらの研究はそれ以来反論されている（9）。 硝酸塩は、ベーコンに特有の人工化合物ではない。私たちの体にはそれらが積まれており、最大の食事源は野菜です。

はい、

野菜には硝酸塩が含まれています。 唾液にも大量の唾液が含まれています。これらは人間の身体過程の自然な部分である化合物です。高熱調理中に硝酸塩が発癌物質として知られているニトロソアミンと呼ばれる化合物を形成することがあるという懸念がある（10）。しかし、現在、ビタミンcは硬化プロセスに頻繁に添加され、ニトロソアミン含量を効果的に減少させる（11）。ニトロソアミンの有害な影響は潜在的な利益よりも大きいが、食事硝酸塩はまた、改善された免疫機能および心臓血管の健康に関連して、酸化窒素に変換され得る（12,13）。 結論：

ベーコンに硝酸塩を恐れる理由はないかもしれません。硝酸塩は人体の一部であり、野菜のような他の食品に多量に含まれています。 広告宣伝

他の潜在的に有害な化合物

肉を調理する場合、バランスをとる必要があります。あまりにも悪いです、あまりにもさらに悪いことができます。

多すぎる熱を使って肉を焼くと、多環式芳香族炭化水素や複素環式アミンのような有害な化合物が形成されます（14）。一方、一部の肉には、細菌、ウイルス、寄生虫などの病原体が含まれている場合があります。

このため、我々は細菌を殺すのに十分なほど肉を調理する必要があります。だから、あなたのベーコンを正しく調理する。それは、クランチでなければならないが、焼かれてはならない。

結論： すべての肉は、潜在的な病原体を殺すほど十分に調理されるべきであるが、焦がされるほどではない。 広告

研究の話

ベーコンや他の加工肉については、

が懸念されています。

多くの観察研究は、処理肉、癌および心臓病の摂取との関連を示している。特に、加工肉は結腸、乳房、肝臓、肺などの癌と関連している（15,16）。処理された肉と心臓血管疾患との関連もある。肉食に関する前向き研究の大規模なメタ分析は、通常の肉は効果がなかったが、加工肉は心臓病および糖尿病の両方に有意に関連していることを示した（17）。もちろん、加工肉を食べる人は、喫煙したり、運動を抑えたり、健康でない人よりも全体的に健康でない生活を送る傾向があります。

これらの研究で加工肉を食べている人は、パンケーキ、ソフトドリンク、ビールで食べている可能性があり、後でデザート用のアイスクリームを飲むことさえあります。 したがって、我々はこれらの知見からあまりにも多くの結論を引き出すことはできない。相関は原因と同じではありません。しかし、私は、これらの研究が一貫しており、かなり強力であるため、これらの研究されたものを無視するべきではないと考えています（999）。

これは、低炭水化物、実際の食品ベースの食生活の文脈で重要かどうか、私は知らない。

結論：

観察されたいくつかの研究は、加工肉の消費、心臓血管疾患およびいくつかの種類の癌の間の関連を示している。

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正しい選択をする方法

他のほとんどのタイプの肉と同様に、最終製品の品質は、動物が食べたものや製品の加工方法など、多くのものによって決まります。

最高のベーコンは豚に適した飼料を食べた牧草飼育豚のものです。 可能であれば、伝統的な加工方法を使った地元の農家からベーコンを購入する。

農家から直接ベーコンを購入するオプションがない場合は、スーパーマーケットのベーコンを食べるのは自己責任で行ってください。一般的に言えば、製品中の人工成分が少ないほどよい。

あなたが自分のベーコンを作りたいなら、あなたは豚の腹を購入してから、自分でベーコンを加工したり準備することができます。

結論： 他の種類の肉と同様に、動物が摂食した飼料と飼育された条件も最終製品に大きな影響を与える可能性があります。 Take Home Message

ベーコンはがんと心臓病に関連していることを示すいくつかの研究がありますが、そのすべてが因果関係を証明することができないいわゆる疫学研究です。

全体として、私はベーコンが有害であるとは確信していません。しかし、私はそれが完全に健康であると確信していません。結局のところ、

加工された肉

です。

一日の終わりには、自分で選択する必要があります。問題を客観的に見てみましょう。

あなたの人生にこの素晴らしい食べ物を含めることがリスクの価値があると思いますか？それはあなたが決定するためのものです。

私の意見では、ベーコンは、健康で本当の食物に基づく食事の一部として消費される可能性があります。それはまた、低炭水化物ダイエットを食べる人々のための完璧な食べ物です。潜在的な懸念がありますが、砂糖、精製された炭水化物、植物油などの食物は避けています。 私は個人的に、私がしばらくの間行ってきたように、週に数回ベーコンを食べ続けるという選択をしました。 私の考えでは、ベーコンを入れた人生は確かに地獄のようなもので、人生を打ち負かすものです。