それを冷やさないとバターは悪くなりますか？

バターは普及した広がりとベーキング成分です。

しかし冷蔵庫に保管すると難しくなりますので、使用する前に柔らかくするか溶かす必要があります。

このため、冷蔵庫ではなく、カウンターにバターを保存する人がいます。

しかし、あなたがそれを放置すれば、バターは悪くなるでしょうか？この記事では、実際に冷蔵する必要があるかどうかを調べています。

それは高い脂肪含量を有する

<！ - 1 - >

バターは乳製品で、哺乳類の乳（通常は牛）から作られています。

牛乳やクリームを大部分は液体であるバターミルクと、ほとんどが固いバター脂肪に分離するまで粉砕することによって作られます。

バターは脂肪含量が非常に高いため、乳製品間でユニークです。全乳は3％強の脂肪を含み、重いクリームは40％近くの脂肪を含有するが、バターは80％以上の脂肪を含有する。残りの20％は主に水（1,2,3,4）である。

<！ - 2 - >

他の乳製品とは異なり、それは多くの炭水化物または多くのタンパク質を含まない（3,5）。

この高脂肪成分は、バターを非常に厚く広げるものです。しかし、それが冷蔵庫に保管されていると、それは広がりにくく難しくなります。

これにより、室温でバターを保存する人々が生まれ、調理と広がりの理想的な一貫性が保たれます。

要約： バターは80％を超える高脂肪含量を有しており、それはそれを厚く広げることができる。残りは主に水です。

他の乳製品ほど素早く甘やかさない

<！バターは脂肪含量が高く、含水率が比較的低いため、他のタイプの乳製品に比べてバクテリアの生育を抑える可能性は低いです。

これは特に、バターを塩漬けして、水の含量をさらに低下させ、環境がバクテリアに邪魔にならない場合に当てはまります。米国食品医薬品局（FDA）によると、ほとんどのタイプの細菌は、無塩バターで生存することができるが、その条件で生存できる細菌は1種類だけである塩漬けのバター（4）。

バターの貯蔵寿命を決定するための1つの研究では、科学者たちはバターにいくつかのタイプのバクテリアを加えて、それらがどれだけ成長するかを見ました。

3週間後、細菌含有量は添加量よりも有意に低く、バターはほとんどの細菌増殖を支持しないことを示した（6,7）。したがって、定期的に塩漬けされたバターは、室温に保たれていても、細菌汚染のリスクが低い。

実際、バターは、消費者が冷蔵庫に入れないことを期待して実際に生産されています（4）。

しかし、無煙でホイップされた種類は別の話です。

しかし、あなたのバターを盛んにしないでください。

バターはバクテリアの生育の危険性は低いですが、その高い脂肪含量は腐敗しやすいことを意味します。脂肪が腐ったとき、あなたはそれがにおいをして変色することがあるので、もはや食べてはならないと言うことができます。

脂肪は、分子構造を変えて潜在的に有害な化合物を産生する酸化と呼ばれるプロセスによって、腐敗したり腐敗したりする。また、腐敗した脂肪（8,9）で作られた食べ物には味が出ません。熱、光および酸素への曝露はすべて、このプロセスをスピードアップすることができる（8,9）。しかし、酸化がバターに悪影響を及ぼすためには、製造および保管方法に応じて、数週間から1年以上かかることがあることが実証されている（6）。

要約：

バターの組成は、室温でさえバクテリアの成長を妨げる。しかし、光、熱、酸素への暴露は腐敗を引き起こす可能性があります。

冷蔵庫で新鮮な状態を長く保ちます。

無塩、ホイップまたは生の非生ごみのバターは、細菌の増殖の可能性を最小限に抑えるために、冷蔵庫に保管するのが最善です（4）。

バターは、細菌増殖のリスクが非常に低いので、冷蔵庫に保存する必要はありません。研究により、バターは室温で保存しても数ヶ月の貯蔵寿命があることが示されている（6,10）。

しかし、それが冷蔵庫に保管されていれば、それはもっと長く新鮮なままです。冷凍は酸化の過程を遅くし、最終的にバターが腐敗する原因となる。

この理由から、新鮮な状態に保つために、数日または数週間以上バターを放置しないことが一般的に推奨されています。 また、家の温度が21〜25℃（70〜77°F）以上の場合は、冷蔵庫に保管することをお勧めします。

カウンターにバターを残したいが、すぐにパッケージ全体を使用するつもりがない場合は、カウンターと冷蔵庫に少量ずつ保管してください。

あなたは冷凍庫に大量のバターを保存することができます。これにより、最高で1年（10,11）まで新鮮な状態に保ちます。

要約：

塩漬けのバターは、悪くなる前に数日から数週間放置することができます。しかし、冷蔵庫はそれを長く新鮮に保ちます。

カウンターにバターを保管するためのヒント

特定のタイプのバターを冷蔵庫に保管する必要がありますが、カウンターにバターを定期的に保管することは問題ありません。

室温で保存したときにバターが新鮮なままであることを確認するためのヒントを次に示します：

カウンターに少量しか残してはいけません。冷蔵庫または冷凍庫に残りのものを保管しておいてください。

不透明な容器または閉じたキャビネットを使用して、光から保護します。

密閉容器に保管してください。 直射日光、ストーブまたは他の熱源の近くに置かないでください。

室温が70〜77°F（21〜25°C）以下の場合にのみ、冷蔵庫からバターを取り出して保管します。

これらのニーズのほとんどを満たすために特別に設計されたバター皿がたくさんありますが、不透明なプラスチック製の収納容器もうまくいきます。

要約：

• バターを直ちに室温で保存し、密閉容器に保存し、軽く熱源から保護します。
• 結論
• 冷蔵庫にバターを残しておくと、新鮮さが最大限に発揮され、カウンターに放置すると柔らかく広がり、直ちに使用できます。
• 熱と光と空気から隠されている限り、定期的に塩蔵されたバターを冷蔵庫から守ることは大丈夫です。
• しかし、数日または数週間で使用しないものは、冷蔵庫または冷凍庫に保管することで、より長く長くなります。一方、無塩、ホイップまたは生バターは冷蔵庫に保管してください。