11種の非アルコール代替物質（赤色と白色の両方）

ワインは発酵したブドウジュースで作られた人気のアルコール飲料です。

赤と白のワインも人気のある料理用の食材です。彼らは味と色を高めるために多くのレシピに含まれています。

さらに、ワインは、しばしば、水分を提供するため、肉を柔らかくするため、またはパンを凍らせるために、調理に使用される。

あなたが手元にワインを持っていない場合、またはアルコールを消費しないことを選択した場合、調理に使うことができる多くの非アルコール代替品があります。

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この記事では、調理におけるワインの11種類の非アルコール代替品について説明します。 1。赤ワイン白ワイン酢

酢は発酵した酸性液体で、一般的に料理に使用されています。

主に酢酸と水と酢によく使われるワインに含まれる化合物で構成されています。酢はリンゴサイダー、ココナッツ水、麦芽または米からも製造することができます。

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赤と白のワイン酢は、料理のワインの代用品です。彼らはワインに似たフレーバーを持っており、酢は食器の味に実質的に影響しません。

一般に、ワイン酢は、サラダドレッシングやマリネなどの液体ベースのレシピに有用です。

赤ワイン酢は牛肉、豚肉、野菜によく使用され、白ワイン酢は鶏肉や魚などの心のこもった料理でうまくいきます。

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ワイン酢は通常のワインよりも酸性ですので、水とワイン酢を1：1の比率で混合するなどしてレシピに加える前に希釈することをお勧めします。酢には痕跡量のアルコールが含まれているかもしれないが、発酵プロセス中にほとんど消失することに注意することが重要である。アルコール含量もまた調理によって減少する。

ただし、アルコールがあなたの食事から制限されている場合は、ワイン酢を避けたいかもしれません。

概要

ワイン酢は、レシピの味に大きな影響を与えることなく、料理中のワインを置き換えることができます。しかし、強烈な酸味のために、調理に使用する前に水で酢を希釈することが重要です。 2。ザクロジュース

ザクロジュースは豊かでフルーティーな風味の飲み物です。 さらに、ザクロジュースはかなり酸性であり、あらゆる食品の風味を向上させます。その味、香り、酸度は赤ワインに匹敵するので、赤ワインを同等に置き換えるために使用することができます。

ザクロジュースは赤ワインより酸味が少ないので、酢の大さじと混ぜると味が強くなります。

ザクロジュースは、いくつかの種類の料理にぴったりです。サラダドレッシングやソースに加えたり、野菜の釉薬に使用すると効果的です。

ザクロジュースはレシピに風味を加えるだけでなく、健康上のメリットももたらします。

抗酸化物質が豊富で、心臓病の一般的な危険因子である血圧低下の可能性について研究されています（1）。

概要

ザクロジュースは、色、風味、酸味が似ているため、料理中の赤ワインの優れた代用品です。 3。クランベリージュース

クランベリージュースは、似た色、豊かな風味と酸味のため、優れた赤ワイン代替品を作るタルト飲料です。まさにどんなレシピの香りも深めます。

ザクロジュースと同様に、レッドワインを1：1の割合でレシピでクランベリージュースに置き換えることができます。 クランベリージュースは独自に甘いので、砂糖を含まないバージョンで調理することをお勧めします。さもなければ、レシピはあなたが意図したよりも甘く感じるかもしれません。

さらに、クランベリージュースをレシピに追加する前に大さじ1または2個の酢と混ぜて甘味を減らすことができます。

クランベリージュースにも健康上のメリットがあります。これは、尿路感染症の発生を減少させるその能力について研究されており、また疾患を引き起こす炎症と闘う抗酸化物質が豊富である（2,3）。

要約

クランベリージュースは赤ワインに似たいくつかの特性を持っているので、料理中の赤ワインの代わりに大きな非アルコール性代替物を作ります。 4。ジンジャーエール（Ginger Ale）

ジンジャーエールは、ジンジャー風味の炭酸飲料です。それは、典型的には、レモン、ライム、および砂糖を含むいくつかの他の成分を含む。

ジンジャーエールは、外観上類似しているため、料理中の白ワインの代替品となります。あなたは、同じ量の白ワインにジンジャーエールを代用することができます。

ジンジャーエールの酸性度は肉の軟化剤として優れています。これは肉の中のタンパク質を分解し、柔らかく噛むのが簡単になることを意味します。 ジンジャー・エールと白ワインの風味の違いを覚えておいてください。彼らは同様の乾燥したと甘い味を持っていますが、ジンジャーエールはわずかな生姜の風味でうまくいくレシピで使用する必要があります。要約

ジンジャーエールは、酸性度および甘味が類似しているため、料理中の白ワインを置き換えることができる。 5。赤または白のブドウジュース

ブドウジュースは、ワインの優れた非アルコール代替品になる豊かな風味プロファイルを持つもう1つの飲料です。

ワインとブドウジュースはほとんど同じ風味と色を持つため、1：1の割合でレシピでワインをブドウ果汁に置き換えることができます。当然のことながら、白ワインの代わりに白ブドウジュースを、赤ワインの代わりに赤ブドウジュースを使用してください。

甘みが少なくなるように、ブドウ果汁に酢を少し加えると、酸味が増し、酸味が増します。グレープジュースと酢を組み合わせることで、肉や野菜のマリネを作ることもできます。

ブドウジュースは調理に役立つばかりでなく、ポリフェノール酸化防止剤も豊富です。これらは、免疫力を高める可能性について研究されており、高血圧などのいくつかの心疾患の危険因子を低下させる可能性がある（4,5,6）。

要約 ブドウジュースとワインは類似の色と風味を持っているため、レシピで1：1の比率でワインを交換するためにブドウジュースを使用することができます。 6。チキン、ビーフまたは野菜ストック

チキン、ビーフおよび野菜のストックまたはブロスは、スープおよびソースを含む多くのタイプの料理のベースとして使用される液体です。

動物の骨、肉、魚介類、または野菜を水に混ぜてストックします。在庫の風味を増すために、野菜のスクラップ、スパイス、ハーブを追加することが多く、肉を煮たり柔らかくするために一般的に使用されています。

調理においても同様の機能のため、ストックはワインの優れた非アルコール代替品です。

ビーフブイヨンはより濃い色と風味があるので、赤ワインの代用品として最適です。一方、白ワインの代替品としては、鶏肉や野菜のブイヨンが適しています。

あなたの好みの味とレシピでの使用に応じて、ワインを同じ比率でストックと交換することができます。しかし、在庫は風味がよく、酸性度が低く、ワインに比べて穏やかな風味があることに注意することが重要です。

余分な味を目指している場合、またはレシピで肉を柔らかくする必要がある場合は、皿に1杯分の酢を1杯追加すると便利です。

概要 鶏肉、牛肉および野菜は、調理において同様の機能があるため、レシピのワインを効果的に代替することができる。 7。アップルジュース

アップルジュースは、さまざまなレシピに優れた甘い飲み物です。

リンゴジュースの甘さと明るい色は、料理中の白ワインの代用品として、非常に非アルコール性のものです。ホワイトワインは1：1の割合でレシピでリンゴジュースに置き換えることができます。

レシピが少量のワインしか必要としないときは、リンゴジュースはワインの代替品として最もよく機能することに言及する価値があります。さもなければ、あなたが目指していた風味を達成できないかもしれません。

他のタイプのジュースと同様に、いくつかの酢をリンゴジュースに加えて、余分な酸味と風味をレシピに加えることができます。アップルジュースは、軽い料理をマリネに使用するソースに優れた添加物です。

概要

アップルジュースは、似たような風味と色のため、白ワインの代用品ではありません。 8。レモンジュース

レモンジュースは酸味があり、さまざまなレシピで重要な成分です。

料理にレモンジュースを加えることは、特にあなたが味わい深い味を目指している場合は、風味を増強する優れた方法です。レモンジュースは酸性ですので、肉を柔らかくするためにマリネに加えられます。 同様の機能の結果、料理に白ワインの代わりにレモンジュースを使用できます。しかし、レモン汁はかなり傷んでいて、白ワインを同等に置き換えて食べ物の味を圧倒してはなりません。

レシピに追加する前に、レモン汁を等量の水で希釈する必要があります。

たとえば、レシピで白ワイン1杯が必要な場合は、半分の水を入れたレモン汁半分を白ワインと交換する必要があります。

レモンジュースは栄養素も豊富です。ちょうど半分のカップは、カリウム、ビタミンB、ビタミンE、マグネシウム（7）に加えて、ビタミンCの毎日の必要量の94％を提供します。

要約

レモンジュースは料理に味と酸味を加える優れた方法です。そのため、料理中の白ワインに代わる素晴らしいノンアルコールの代替品となります。 9。缶詰のキノコからの液体

キノコを缶詰にすると、その味の一部を吸収する液体と混合されます。 缶詰のキノコから液体を使用する1つの方法は、料理中の赤ワインの代わりに非アルコール性のものです。きのこは風味が良いので、液体は風味豊かな料理に使用することをお勧めします。

しかし、レシピでより甘い香りを目指しているのであれば、缶詰のキノコの液体をクランベリー、ザクロ、またはブドウジュースと混ぜると役立つかもしれません。

たとえば、レシピで2杯の赤ワインが必要な場合は、1カップの缶詰のキノコの液体と1カップのクランベリージュースの組み合わせで置き換えることができます。

さらに、缶詰のキノコと液体はナトリウムが多いことに注意してください。レシピのナトリウム含量をコントロールしたい場合は、低ナトリウム缶詰を選択してください。

要約

缶詰のキノコの液体は、特に風味豊かな料理で、料理中の赤ワインの優れた代替品です。 10。トマトジュース

トマトジュースは酸味があり、やや苦味があります。フレーバープロファイルを改善するために、いくつかのタイプのレシピに追加されています。

トマトジュースは、酸味と色が似ているため、料理中の赤ワインの代用品として使用できます。あなたが目指しているフレーバーに応じて、赤ワインの代わりにトマトジュースを1：1の比率で使用することができます。

トマトジュースは独自に苦いので、レシピを甘くしたい場合はフルーツジュースと混ぜておくと便利です。マリネを必要とするレシピでうまく機能します。 トマトジュースの味はワインとはまったく異なりますので、料理を作る際に味のテストをするのが有益な場合があります。

トマトジュースだけでなく、健康でもあります。 1つのカップ（237 ml）は、毎日のビタミンCの必要量の74％、ビタミンA（22）の22％を含む20以上の異なる栄養素を提供します。さらに、それは、心臓病およびある種の癌のリスクを減少させる可能性について研究されている抗酸化剤リコピンが豊富である（9,10）。

要約

トマトジュースは酸性で、赤ワインと似た色をしているため、料理中の赤ワインの代用品としては非常に優れています。 11。水

前にリストした食材がない場合は、単に水を使って料理中のワインを置き換えることができます。

水はレシピに風味、色または酸性度を与えることはありませんが、液体が提供され、料理が意図したよりも乾燥しないようになります。

定期的な酢または砂糖を用意している場合は、これを水と混ぜて風味を高めることができます。

量に関しては、1/4カップの水、1/4カップの酢および1つの大さじ砂糖は、1：1の代用品として使用するのに有用な混合物である。それにもかかわらず、あなたが作っていることに応じてこれを変更する必要があるかもしれません。 要約

水はレシピに液体を提供するので、料理中のワインを交換するために使用できます。しかし、それは味、色または酸性度に寄与しない。

結論

ワインに似た特性を持ついくつかの非アルコール成分があり、調理の際のワインの代用品として使用することができます。

ぶどう汁などの一部の成分は、レシピで均等にワインを交換することができますが、他の成分は効果的な代替品を作るために他の成分と混合する必要があります。

レシピでワインを交換するときは、お好みの味を覚えておくことが重要です。たとえば、甘い味を探している場合は、甘い成分を使用することをお勧めします。

料理にワインを入れ替えるときに味のテストをして、料理の中であなたが望む味を実現していることを確認することが役立つかもしれません。