果物と野菜の違いは何ですか？

ほとんどの人は果物と野菜があなたには良いことを知っていますが、果物と野菜の違いをよく知っている人はいません。

構造、味、栄養の観点から、果物と野菜には多くの違いがあります。

この記事では、果物と野菜の違い、そして彼らが提供できる健康上の利点について詳しく見ていきます。

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果物と野菜の違い

果物と野菜は、植物と料理の両方の観点から分類されます。

植物学的には、果物や野菜は、植物のどこから来たかによって分類されます。

果実は植物の花から、植物の他の部分は野菜として分類されます。

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果実は種子を含み、野菜は根、茎、葉で構成されます。

料理の観点から、果物や野菜は味に基づいて分類されます。フルーツは一般的に甘いまたは味の風味があり、デザート、スナックまたはジュースで使用することができます。

野菜はよりマイルドで風味の良い味をしており、通常、おかずやメインコースの一環として食べられます。

要約： 植物学的には、果実は種子を含み、植物の花に由来し、残りの植物は野菜と見なされる。料理では、果物は甘く、野菜はより美味しいと考えられています。

野菜によく見かける果物

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あなたはおそらく、食品が果物とみなされ、野菜と考えられているというかなり良いコンセプトを食べていると思います。

しかし、技術的に果物であるいくつかの植物がありますが、それらはしばしば味のために野菜として分類されます。

トマトはこれの最もよく知られた論争の例です。

1893年に、米国最高裁判所は、実際には、米国の関税規定（1）に基づきトマトを果物ではなく野菜として分類すべきであると判断した。

植物学的に言えば、トマトは果物の定義に合っています。しかし、彼らはまだその風味プロファイルのために野菜として一般に呼ばれている。

野菜と間違えられる果物の他の一般的な例には以下のものがあります：

• 冬のスカッシュ
• アボカド
• キュウリ
• ペッパーズ
• ナス
• オリーブ
• パンプキンズ
• エンドウ豆
• ズッキーニ

概要： トマト、アボカド、キュウリなど野菜と呼ばれることが多い果物が数多くあります。

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甘い香りの野菜

野菜と間違えられる果物はたくさんありますが、果物と見なされる野菜はほとんどありません。しかし、いくつかの野菜品種は他のほとんどの野菜より自然に甘い風味をもち、デザート、パイ、焼き菓子の果物と同様に使用されます。

サツマイモのパイはアメリカの伝統的な感謝祭の一環であるデザートです。彼らの甘い風味にもかかわらず、サツマイモは実際に果物ではなく野菜の一種です。同様に、菓子類は、別の種類の食用塊茎であるヤムを含む焼き皿である。自然に甘い風味の他の野菜には、ビート、ニンジン、ルタバガ、およびカブが含まれる。

要約：

野菜の中には甘い風味があり、焼いたものやデザートに使用することができます。

果物と野菜は栄養面でどのように比較されますか？ 果物と野菜には、栄養面で多くの類似点があります。両方とも繊維だけでなく、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質および植物化合物も高い。

果物や野菜も自然にナトリウムと脂肪が少ない（2）。

あなたは甘い味を期待するかもしれませんが、フルーツは、ほとんどの品種の野菜に比べて天然砂糖とカロリーの量が多い傾向があります。

リンゴ1杯には例えば65カロリーと13グラムの砂糖が含まれ、ブロッコリーには31カロリーと2グラムの砂糖が含まれています（3,4）。

野菜と比較して、果実の種類によっては1グラムあたりより多くの繊維を含むこともあります。果物100グラムあたりの繊維含量は2〜15グラムであり、葉野菜は1〜2グラムの同じ重量の繊維を供給する（2）。

含水率も非常に変化しやすい。葉野菜は84-95％の水で構成され、果実はわずかに含まれ、61-89％（2）で構成されます。

果物や野菜のカテゴリーによって栄養の違いがあります。栄養素の特徴はほとんどありません：

塊茎：

繊維が豊富で、ビタミンC、ベータカロチン、カリウム、ビタミンB群が豊富です（5）。

柑橘類：

• ビタミンC、ベータカロチン、葉酸および酸化防止剤が高く、退行性疾患を予防することができる（6）。 アブラナ科野菜：
• がんの予防に関連している化合物群であるグルコシノレートを含む（7,8）。 果実：
• アントシアニン、酸化ストレスを軽減し、心臓の健康を促進する能力について研究されている抗炎症化合物でいっぱいです（9）。 葉緑：
• ルテインのようなカロテノイドは、心臓病、脳卒中、およびがんのリスクを低下させることが示されています（10,11）。 あなたの食生活に果物と野菜をよく混ぜることで、多様な栄養素を確実に得ることができます。
• 要約： フルーツは野菜よりも砂糖とカロリーが高いが、果物と野菜の両方とも繊維、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤が豊富である。特定の種類の果物と野菜は、異なる栄養素を提供します。

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果物と野菜の健康上の利益 果物と野菜の摂取が健康にもたらす多くの利点を文書化した研究は数多くあります。

いくつかの研究では、より多くの果物や野菜を食べることが、心臓病のリスク低下と関連していることが分かっています（12,13,14）。1件の研究では、1日3食以上を食べると心臓病のリスクが70％低下しました（15）。

果物や野菜はカロリーは低いが繊維は多いので、体重を支配するのに役立つ可能性もあります。

1件の研究では、24年間で133,000人が追跡調査された。果物や野菜以外の野菜の摂取量を増やすと体重が減少する傾向が見られた（16）。

果物や野菜による繊維摂取量の増加は、がんのリスクを低下させる可能性もあります。複数の研究では、果物と野菜の摂取量が高いほど結腸直腸癌のリスクが低いことが分かっています（17,18）。

最後に、果物や野菜の摂取があなたの血糖に役立つかもしれません。これらの食品からの繊維は、血糖値を安定に保つことができる砂糖の吸収を遅くします。ある研究は、果物と野菜の摂取量の増加が実際に糖尿病の発症を減少させる可能性があることを示した（19）。

これらの結果は、果物や野菜に適用されたが、果汁には適用されなかったことに留意されたい。フルーツジュースは、果物に含まれるビタミン、ミネラル、糖分の濃縮された量を提供しますが、繊維とそれに伴う健康上の利益はありません。

要約：

十分な果物や野菜を摂取すると、体重や血糖をコントロールしながら心臓病や癌のリスクを減らすことができます。

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結論

植物的に、果物と野菜には明確な違いがあります。

しかし、彼らは慢性疾患のリスクを減らすことから、あなたのウエストラインをスリムにすることから、栄養素と健康上の利点の両方の印象的なセットが付属しています。 現行のガイドラインでは、野菜3杯と果物2杯（20杯）で毎日少なくとも5人分の果物と野菜を食べることを推奨しています。

結局、青果物の分類は、提供する多様な栄養素を利用するために様々なものを食べるほど重要ではありません。