未加工シーフード寄生虫

医師は、西洋の寿司の人気が高まるにつれて、アニサキ症として知られる寄生虫感染が増加していると警告しています。米国疾病管理予防センター（CDC）によると、感染した幼虫を含む魚またはイカが生食されたときにアニサキス症が起こる可能性がある。

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感染した食物の虫は、胃の壁や腸に侵入する可能性があります。疾患の症状には、腹痛、吐き気、下痢、嘔吐、腹部膨満、便中の血液および粘液、および軽度の発熱が含まれる。

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BMJ症例報告書に最近掲載された報告書によると、Joana Carmo博士らは、腹痛、軽度の発熱、および嘔吐を経験し始めた健康な32歳の男性の症例を報告した。

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"面白いインタビューの後、彼は最近彼が寿司を食べたことを明らかにした。上胃腸内視鏡検査を行い、胃の体に糸状寄生虫を示した」と書いている。

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幼虫が除去され、患者の健康は直ちに改善された。

アニサキス症のほとんどの症例は、寿司が一般的に食べられる日本で発生するが、西洋諸国では寄生虫の症例がますます報告されている。

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続きを読む：食中毒に関する事実を知る»

生魚を食べるのは安全ですか？

サウスフロリダ大学の公衆衛生の助教授であり、栄養と栄養学のアカデミーのスポークスマンであるLauri Wright博士は、生魚を避けるのが最善だと言いました。

「生の魚は調理された魚に比べて健康上のメリットはないため、生鮮食品を摂取する汚染物質や食物による疾病のリスクはありません。特に、食物媒介性疾患のリスクが高い人々は、魚介類の生鮮食品や魚介類を摂取することによって、重度で生命を脅かす病気に苦しむ可能性がある、とライトは述べている[999]。これらの個体には、妊娠した女性、乳児、幼児、および高齢の成人とともに、免疫システムが損なわれているか、または胃の酸性度が低下している人が含まれる。生きた魚介類の摂取は、ハイリスクの人には絶対に勧められません。このカテゴリーにいるならば、魚や貝を徹底的に調理してください。登録栄養士であり、サンディエゴ大学とサンフランシスコ大学の助教授であるKatie Ferraroも同様の見解を示している。

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「食品媒介性の病気の種類を見てみると、共通の糸の1つは、魚介類が生のものや調理されていないものがしばしば犯人であるということです。これらの食品は非常に安全なバージョンではないと言っているわけではありませんが、リスクの高い集団には…これらの食品を避けることは賢明です」と彼女はHealthlineに語った。

続きを読む：最近の米国の歴史の中で最悪の食中毒による病気の流行»

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寄生虫以上のもの

ライト氏はアニザキア症のような人々だけでなく、生鮮でないか調理されていないシーフードを食べることによる他の食品媒介疾患は重大な危険をもたらす。

<！魚介類の生鮮食品や魚介類を食べることによって生じる食中毒の主要なタイプには、サルモネラ菌と

Vibrio vulnificus

があります。生貝鑑定家、特に生のカキ恋人にとって、あなたは

Vのリスクについて特に知る必要があります。ビブリオ

感染。 V。 vulnificus

は温かい海水中に生息し、汚染によって引き起こされない細菌である」と彼女は説明した。

<！ Wright氏は普及した神話にもかかわらず、ホットソースもアルコールも細菌を殺して食中毒からあなたを守るとは言いませんでした。

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「大切なのは、優れた食品安全慣行に従い、すべての魚介類を適切に調理することです。他の安全上のヒント1つ：生の魚を食べることに決めたら、以前は凍った魚を選んでください。凍結すると、潜在的な寄生虫が殺されるからです。 " <！ - 3 - > しかし、凍ってもあなたをすべてから守ることはできません。 AdvertisementAdvertisement 「残念ながら、凍結はあらゆる有害生物を殺すわけではありません。 続きを読む：食べる魚のベストタイプ» 料理、魚の貯蔵に関するヒント

フェラロとライトの両方は、魚介類が貴重な栄養素を提供し、タンパク質、ビタミン、ミネラルの良い供給源であることを示唆しました。

これらの食品はオメガ3脂肪酸が豊富で、一般的な疾病の軽減に役立ちます。

どちらも、感染リスクのない恩恵を得るために、調理された品種の魚介類に固着することが最善であると示唆している。ライト氏によると、魚介類の食べ物による病気や感染症を避けるための簡単な方法がいくつかあります。

市場では、4°C（40°F）以下で適切に冷蔵された魚、または氷がよく詰められた魚を購入し、強い "魚臭い"臭いのない光沢のあるしっかりした肉を持つ魚を探します。

冷蔵庫では、新鮮な魚を気密容器に入れておくか、2日以内に十分に梱包してください。 32°F（0°C）と38°F（4°C）の間で新鮮な、低温殺菌した、または燻製のシーフードを保管し、生きた甲殻類を換気の良い容器に保管してください。

準備中、別々のチョッピングボードを使用することを含め、生と調理されたシーフードを別々に保つ。生の魚介類と食べる準備ができている食べ物を手に持つ間に、手、切り板、食器、食器類を徹底的に掃除する必要があります。

食べることについては、寿司や生の魚介類を本当に食べたいなら、Wrightは賢明な予防措置をとることを勧めました。

「今日、メニューには、魚や貝類のうまいものがたくさんあります。健康的な人にとっては、新鮮で高品質の食材を使用し、適切な食品安全慣行を守っている評判の良いレストランや市場から来た場合、これらの食品は一般的に安全に摂取することができます。

しかし彼女は、生魚や魚介類を食べるリスクが利益をはるかに上回ることを強調した。

「生魚や寿司を調理した魚に費やすことによる健康上の利点はありません。したがって、寿司や生魚/魚介類の摂取はお勧めしません。