あなたは卵を冷やすべきですか？

これは、ほとんどのヨーロッパ諸国の当局が冷凍卵を必要としないと言っているからです。しかし、米国では、室温で卵を保管することは安全ではないと考えられています。

これは、卵の貯蔵に関してはアメリカ人が過度に慎重であると信じる人がいる一方で、ヨーロッパ人はあまりにもリラックスしていると信じる人がいる。

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だから誰が正しい？それが判明したので、どちらもそうです。

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サルモネラについてすべてのもの

サルモネラは、多くの温血動物の腸内に生息する細菌の一種です。それは動物の腸管内に含まれていると完全に安全ですが、食物供給に入ると重篤な病気を引き起こす可能性があります。

<！ サルモネラ菌

からの感染は、嘔吐や下痢などの不快な症状を引き起こす可能性があり、非常に老いた人、非常に若い人、または免疫システムが損なわれた人にとっては特に危険です。 1）。

サルモネラ菌は、アルファルファ芽、ピーナッツバター、鶏卵および卵である。 1970年代と1980年代には、米国では999のサルモネラ感染症の77％が卵子に感染していた（2,3）。 <！これは、卵の安全性を向上させる努力を促し、卵からの

Salmonella の流行は依然として発生しているが、それ以来感染率は低下している（3）。 卵は、細菌が卵殻に浸透していれば外部で、または鶏自身がSalmonella を運んでいて細菌が卵の中に移されていれば内部で Salmonella

で汚染されている可能性があるシェルが形成された（4）。

汚染された卵からのサルモネラ菌の流行を防ぐために、卵の取り扱い、保管、調理は不可欠です。例えば、卵を40°F（4℃）未満で保存すると、 Salmonella の生育が停止し、少なくとも160°F（71°C）まで卵が存在すると、細菌が殺されます。

アメリカとヨーロッパでは卵の違いはありませんが、 サルモネラ の治療方法は、したがって、あなたの卵が冷蔵庫に保管される必要があるかどうかは、あなたの国がどのように Salmonella に取り組んでいるかに大きく依存します。

結論： サルモネラ菌は、食品媒介疾患の一般的な原因となる細菌の一種です。 サルモネラ菌の卵をどのように処理するかによって、冷蔵が必要かどうかが決定されます。

広告 米国で卵を冷蔵するべきである 米国では、

サルモネラ菌 は、ほとんどが外部から扱われている。卵が売られる前に、卵は滅菌プロセスを経ます。彼らは熱い石鹸水で洗い流され、殺菌剤が噴霧され、殻の上にある可能性のある細菌が殺されます（5,6）。 オーストラリア、日本、スカンジナビア諸国を含むいくつかの国では、卵を同じように扱います。この方法は、卵殻に見られる細菌を殺すのに非常に有効である。残念ながら、卵の中にすでに存在するかもしれない細菌を殺すことは何もしません。これはしばしば人を病的にする（5,6,7）。 洗浄プロセスによって、卵殻の薄い層である卵の表皮も除去され、卵殻を保護するのに役立つ。クチクラが除去されると、滅菌後に卵と接触する細菌は、殻に浸透して卵の内容物を汚染することがより容易になる（8,9）。 冷蔵はバクテリアを殺すわけではありませんが、バクテリアの数を制限して病気になる可能性を減らします。冷凍はまた、バクテリアが卵殻に浸透することをより困難にする（10,11）。

しかし、卵は米国の冷蔵庫に保管しなければならないもう一つの重要な理由があります。細菌を最小限に保つために、FDAは商業的に販売される卵を貯蔵し輸送する必要があります（7°C（45°F）以下）。 そして卵が冷蔵されると、卵が暖まると結露を防ぐために卵を冷蔵保存しなければならない。湿気はバクテリアが卵殻に浸透しやすくします。 汚染された卵を渡る危険を冒すか否かに関わらず、購入前に米国の卵を洗って冷蔵するということは、本当にそのように保つべきだということを意味します。 結論： 米国および他のいくつかの国では、細菌を最小限に抑えるために卵を洗い、浄化し、冷蔵してすぐに冷蔵します。したがって、卵は冷蔵されたままでなければならない。

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ヨーロッパで卵を冷蔵する必要はない

多くのヨーロッパ諸国では​​、1980年代に同じサルモネラ症例が発生したにもかかわらず、卵を冷蔵していません。 米国では、卵の洗浄と凍結によるサルモネラ菌の汚染を抑制することを選択していたが、ヨーロッパの多くの国では、サルモネラ菌 に対して衛生衛生およびワクチン接種を改善することを選択した（12,13）。

英国はこれの輝かしい例です。

サルモネラ菌

の全鶏に全卵巣鶏にワクチン接種を強制するキャンペーンの後、同国の

サルモネラ症例は数十年で最低レベルに低下した（13）。

米国とは対照的に、EU（スウェーデンとオランダは例外である）では卵の洗浄と消毒が違法である（14）。

アメリカ人にとってはこれが非衛生的に見えるかもしれないが、その論理は、卵の表皮と殻が損傷を受けずに残っており、細菌に対する防御の層として機能しているということである（4）。

キューティクルに加えて、卵白はバクテリアに対する自然防御も有しており、卵を3週間まで保護することができます（4,15）。したがって、卵を冷凍する必要はないと考えられる。実際に、EUは、卵が暖かくなるのを防ぎ、帰宅中に望ましくない結露を形成するのを防ぐため、卵をスーパーマーケットで涼しく冷蔵保管することを推奨しています。

EUの卵は米国とは違った扱いを受けていますので、すぐに使用する予定がある限り、卵を冷蔵庫から持ち出すことは大丈夫です。

結論：

ほとんどのヨーロッパ諸国では​​、 サルモネラ菌

はワクチン接種のような予防措置で管理されている。卵を洗うことは通常違法ですので、卵のキューティクルはそのまま残り、冷蔵する必要はありません。

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冷凍のその他の長所と短所 あなたの卵を冷蔵するために 必要がないかもしれませんが、あなたがどこに住んでいるかによって、あなたは望むかもしれません。

冷蔵庫はいくつかの利点をもたらすことができるからです。しかし、それには欠点もあります。以下は、卵冷凍の長所と短所です。 プロ：冷凍は卵の賞味期限を倍増できる 卵を冷蔵庫に保管することは、細菌を抑える最善の方法です。 追加のボーナスとして、室温で保存するよりもずっと長く卵を長く保ちます。 室温で保存された新鮮な卵は、数日後に品質が低下し始め、1~3週間以内に使用する必要がありますが、冷蔵庫に保管された卵は、品質および鮮度を少なくとも2倍長く維持します（15 、16,17）。

欠点：卵が冷蔵庫の味を吸収することができます 卵は、新鮮なタマネギなど、冷蔵庫の他の食品から匂いや味を吸収することができます。 しかし、卵をカートンに保管し、強いにおいのある食品を気密容器に封じ込めることで、これが問題になるのを防ぐことができます。 Con：卵を冷蔵庫のドアに入れてはならない 驚くべきことに、卵を冷蔵庫に保存する場所も違いを生むことができます。

多くの人が卵を冷蔵庫のドアに入れています。しかし、これは、冷蔵庫を開けるたびに細菌の増殖を促し、卵の保護膜（4）を損なう可能性があるたびに温度変化を起こす可能性があります。

したがって、卵を冷蔵庫の裏側近くの棚に置いておくことが最善です。

寒い卵はベーキングには最適ではないかもしれません

最後に、シェフの中には室温の卵がベーキングに最適だと主張する者もいます。このため、冷蔵卵を使用する前に冷蔵卵を室温に戻すことを推奨する人もいます。

これが重要である場合、卵が室温で2時間まで放置されても安全であると考えられます。ただし、その後は安全な温度に調理する必要があります（18）。

結論：

冷凍は、卵が室温に保たれている時間の2倍以上の間、卵を新鮮に保ちます。しかし、それらは味と温度の変化を防ぐために適切に保管しなければなりません。 AdvertisementAdvertisement 卵は冷蔵する必要がありますか？ サルモネラ菌は、卵が実際に冷蔵庫に保存されるかどうかを決定します。

米国では新鮮な卵を冷蔵する必要があります。しかし、ヨーロッパや世界中の多くの国では、数週間は室温で卵を保つのがいいです。

あなたが購入する卵が冷蔵庫に保管されているかどうかわからない場合は、お近くの食品安全機関にお勧めのものを確認してください。

あなたがまだ不明な場合は、冷凍が常に最も安全な方法です。