フェタチーズ：良いか悪い？

フェタはギリシャで最も有名なチーズです。これは非常に栄養価が高く、優れたカルシウム源です。

地中海料理の一環として、このチーズは、前菜からデザートまであらゆる種類の料理に使用されています。

ここにあなたがフェタチーズについて知っておくべきすべてがあります。

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フェタチーズとは何ですか？

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フェタチーズはもともとギリシャ出身です。

保護された原産地指定（PDO）製品であり、ギリシャの一部の地域で製造されたチーズだけが「フェタ」と呼ばれることがあります（1）。

これらの地域では、羊と地元の草で育てられたヤギのミルクでフェタが作られます。この特定の環境はチーズに独特の特徴を与えます。

フェタの味は、羊のミルクで作ったときにはぎこちで鋭く、ヤギのミルクと組み合わせると穏やかです。

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フェタはブロックで生産され、しっかりしています。しかし、切れたときに崩れることがあり、クリーム状の口が感じられる。

ボトムライン： フェタチーズは、羊とヤギのミルクから作られたギリシャのチーズです。それは、辛い、鋭い味と口中にクリーミーな質感を持っています。

どのように作られていますか？

本物のギリシャの死骸は、羊のミルクか、羊とヤギのミルクからできています。

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ただし、ヤギミルクは混合物の30％を超えることはできない（1）。

チーズを製造するために使用されるミルクは通常低温殺菌されますが、生乳にすることもできます。乳が低温殺菌された後、乳酸開始培養物が添加されて、タンパク質カゼインで作られたカードから乳清が分離される。次に、rennetを追加してカゼインを設定します。このプロセスが完了したら、乳清を排出し、カードを金型に24時間置くことによってカードを成形する。カードがしっかりしたら、それを立方体に切断し、塩漬けし、木製の樽または金属容器に最大3日間入れる。次に、チーズのブロックを塩漬けした溶液に入れ、2ヶ月冷蔵します。

最後に、チーズを消費者に配達する準備が整うと、この溶液（ブラインと呼ばれる）にパッケージされて新鮮さが保たれます。

ボトムライン：

フェタチーズは、立方体に形作られたブラインドチーズです。それは塩水に貯蔵され、2ヶ月しか成熟しない。

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フェタチーズは栄養素を詰め込んでいる フェタチーズは健康的な選択と思われます。 1オンス（28グラム）は、（2）を提供する：999カロリー：999,799脂肪：999グラム999タンパク質：9グラム999カロリー：999 1。 1グラム999リボフラビン：RDIの14％カルシウム：RDIの14％ナトリウム：RDIの13％リン：9 9 RDIの9％ビタミンB12：RDIの8％セレン：RDIの6％ビタミンB6：RDIの6％亜鉛：

RDIの5％

ビタミンA、K、葉酸、パントテン酸、鉄、マグネシウム（2）も多量に含まれています。

さらに、フェタは、チェダーやパルメザンのような高齢のチーズよりも脂肪やカロリーが低くなります。

• 1オンス（28グラム）のチェダーまたはパルメザンには110カロリー以上の脂肪が含まれ、1オンスのフェタにはわずか74カロリーと6グラムの脂肪（2,3,4）が含まれています。 さらに、モッツァレラ、リコッタ、コテージチーズ、ヤギチーズのような他のチーズよりも多くのカルシウムとビタミンBを含んでいます（2,5,6,7,8）。
• 結論： フェタチーズは低カロリー、低脂肪チーズです。また、ビタミンB、カルシウム、リンの豊富な供給源です。
• 骨の健康をサポートすることができます 西洋の食生活では、チーズがカルシウムの主要供給源のようです（9）。
• フェタチーズは、カルシウム、リンおよびタンパク質の良好な供給源であり、そのすべてが骨の健康を促進することが証明されています（10）。 カルシウムとタンパク質は骨密度を維持し、骨粗鬆症を予防するのに役立ちますが、リンは骨の重要な成分です（9,10,11,12）。フェタの各摂取量は、リンの約2倍のカルシウムを与え、骨の健康にプラスの影響を与えることが示されている（2,13,14）。さらに、羊と山羊のミルクには、牛乳よりも多くのカルシウムとリンが含まれています。したがって、ダイエットにフェタのようなチーズを取り入れることで、カルシウムの推奨摂取量を達成するのに役立ちます（15,16,17）。
• 結論： カルシウムとリンは、骨の健康をサポートするのに役立つ量で、フェタチーズに存在します。
• Advertisement広告 あなたの腸にはフェタチーズが適しています。
• プロバイオティクスは、あなたの健康に有益な生き生きとした友好的な細菌です。 Fetaは、その細菌の約48％を占める Lactobacillus plantarum
• を含むことが示されている（18,19,20,21）。これらの細菌は、腸管を Eのような疾患を引き起こす細菌から保護することによって、免疫系の促進および健康の腸内への働きを助けることができる。 coli 999および999 Salmonella 999（22）。さらに、それらは、炎症反応を阻害する化合物の産生を増加させ、抗炎症効果をもたらすと思われる（22,23）。最後に、試験管試験は、このチーズ中に見出された細菌および他の酵母株が、胆汁酸などの腸内で生き残った低pHで生育できることを示した（18,22,24）。
• 結論： フェタチーズには、抗炎症作用に加えて、免疫および腸の健康を促進することが示されている親和性のある細菌が含まれています。それは有益な脂肪酸を含有する
• 共役リノール酸（CLA）は、動物製品に見出される脂肪酸である。 体組成の改善、脂肪量の減少、および除脂肪体重の増加を助けることが示されている。 CLAはまた、糖尿病の予防に役立ち、抗癌効果を示している可能性がある（25,26）。
• 羊の乳で作られたチーズは、牛や山羊のミルクで作られたチーズよりも高いCLA濃度を持っています。実際、フェタチーズは1.9％までのCLAを含有し、これはその脂肪含有量の0.8％を占める（27,28）。処理中および保存中にCLA含量が減少したとしても、チーズ製造における細菌培養の使用はCLAの濃度を増加させるのに役立つことが研究によって示されている（1,29）。 したがって、フェタチーズを食べることは、CLAの摂取に寄与し、それが提供するすべての利益を提供することができます。興味深いことに、ギリシャは乳がんの発生率が最も低く、欧州連合（EU）のチーズ消費量が最も高い（28）。
• 結論： フェタチーズは、体組成を改善し、糖尿病やがんの予防に役立つCLAの量が豊富です。

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Fetaの潜在的な問題

Fetaチーズは、栄養素の良い供給源です。しかし、その作り方や牛乳の種類によって、いくつかの欠点があります。

ナトリウムが多量に含まれている

チーズ製造プロセス中に塩がカードに加えられます。さらに、保存中、チーズブロックは塩分が最大7％の塩水に浸漬する必要があります。 完成品はナトリウムが多いチーズです。実際、フェタチーズは1オンス（28グラム）のサービングで312 mgのナトリウムを含み、これはあなたのRDIの13％を占める（2）。

塩に敏感であれば、このチーズの塩分を減らす簡単な方法の1つは、食べる前にチーズを水ですすぐことです。

乳糖を含む

未熟チーズは、熟成したチーズよりも乳糖が高い傾向がある。

フェタチーズは未熟型チーズであるため、他のチーズよりも高い乳糖含量を示します。

アレルギー性またはラクトース不耐性の人は、フェタを含む未熟チーズを食べないようにしてください。

Listeria monocytogenes

は、作物や動物を汚染する可能性のある水や土壌に存在する細菌の一種です（30）。 妊娠している女性は、通常、未処理の野菜や肉、および未殺菌乳製品の消費を避けるように勧められます。なぜなら、これらの細菌で汚染されている可能性があるからです。

低温殺菌されていないミルクで作られたチーズは、低温殺菌されたミルクで作られたチーズよりも、その細菌を運ぶリスクが高い。同様に、新鮮なチーズは、より高い水分含量のために、熟成したチーズよりも持ち運びのリスクが高い（30）。

したがって、殺菌されていないミルクで作られたフェタチーズは、妊婦にはおすすめできません。

結論：

フェタチーズは他のいくつかのチーズよりも高いナトリウムとラクトースの含有量を持っています。また、低温殺菌されていない牛乳を用いて製造された場合、それはListeria 細菌で汚染される可能性がある。 フェタチーズを食べる方法

フェタは、その風味と食感のおかげで、あなたの食事に素晴らしいものとなります。実際、ギリシア人は伝統的に食事の中で自由に追加できるようにテーブル上に置いています。 あなたの食べ物にこのタイプのチーズを加えるいくつかの楽しい方法があります： パン： フェタで上に、オリーブオイルで霧吹き、塩とコショウで味付けします。 サラダ：

あなたのサラダにフェタを振りかける。

グリル：

フェタを焼き、オリーブオイルで霧吹き、唐辛子で味付けします。 果物：

スイカ、フェタ、ミントのサラダなどの料理を作る。

タコス：

タコスにフェタを振りかける。

ピザで：

トマト、ピーマン、オリーブのような腐ったフェタと成分を加えます。

オムレツ：

卵とホウレンソウ、トマト、フェタを合わせます。

パスタで：

アーティチョーク、トマト、オリーブ、ケイパース、パセリと一緒に使用します。 ジャガイモについて：

焼き芋やマッシュポテトを試してみましょう。

結論：

その特有の風味と香りのため、フェタチーズは食事に優れた添加物となります。

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Take Home Message

フェタは柔らかくクリーミーな風合いを持つ、白くしたチーズです。

他のチーズと比べてカロリーや脂肪が少ない。また、骨の健康に有益なビタミンB、リン、カルシウムを大量に含んでいます。さらに、フェタは有益な細菌および脂肪酸を含む。

しかし、このタイプのチーズはナトリウムが比較的高い。妊娠していない女性も避けるべきである。

しかし、ほとんどの人にとって、フェタは完全に安全です。さらに、前菜からデザートまで、さまざまなレシピで使用できます。

一日の終わりに、フェタはほとんどの人々の食事に美味しくて健康的です。