卵の有効な代用品

卵は信じられないほど健康的で汎用性があり、多くの人々にとって人気のある食糧となっています。

彼らはベーキングで特によく使われています。ほとんどのレシピがそれを求めています。

しかし、いろいろな理由から、卵を避ける人もいます。幸いにも、あなたが代わりに使うことができる置換がたくさんあります。

この記事では、卵の代替品として使用できるさまざまな成分について説明します。

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卵を交換する必要がある理由

食事中の卵の代用品を見つける必要がある理由はさまざまです。アレルギーと食事の嗜好は最も一般的です。

卵アレルギー

卵は、乳幼児の食物アレルギーの第2位のものです（1）。

<！ある研究は、3歳の時に子供の50％がアレルギーを伸ばし、66歳が5歳までにそれを伸ばしていることを示しました（2）。

他の研究では、卵アレルギーを超えるために16歳までかかる可能性があることが示唆されている（3）。

卵にアレルギーのある子供の大部分は時間の経過とともに寛容になりますが、一部の人は一生アレルギーの状態にあります。

ビーガンダイエット

一部の人々は、ビーガンの食事に従い、肉、乳製品、卵、または他の動物製品を食べないことを選択します。

<！ビーガンは、健康目的、環境上の懸念または動物の権利に関する倫理的理由など、さまざまな理由で動物製品を消費することを避けています。

要約：

卵アレルギーのために卵を避ける必要がある人もいれば、個人的な健康、環境または倫理的理由から避ける人もいるかもしれません。

なぜ卵はベーキングに使用されますか？ 卵はベーキングにいくつかの目的を果たします。

バインディング：

卵は食材を組み合わせて一緒に保持するのに役立ちます。これは食物にその構造を与え、それが崩れないようにする。

• 発酵： 卵は食物中の空気のポケットを捕まえ、加熱中に膨張する。これは、食べ物が盛り上がったり、起き上がるのを助け、スフレ、天使のフードケーキ、メレンゲのような焼き菓子の量を軽く風通しの良い風合いにします。水分：
• 卵からの液体は、レシピで他の成分に吸収され、最終製品に水分を加えるのに役立ちます。 風味と外観：
• 卵は熱にさらされると他の成分の風味を持ち、茶色を帯びます。焼き菓子の味を改善し、金色の茶色の外観に貢献します。 要約：
• 卵はベーキングにいくつかの目的を果たします。それらがなければ、焼き菓子は乾燥した、フラットな、または風味のないものであるかもしれない。幸い、たくさんの卵代替品があります。 AdvertisementAdvertisementAdvertisement

1。アップルソース アップルソースは、調理されたリンゴから作られたピューレです。

ナツメグやシナモンのような他のスパイスで甘くなったり味付けされたりすることがよくあります。

リンゴソースの1/4のカップ（約65グラム）を使用すると、ほとんどのレシピで1つの卵を置き換えることができます。

無糖アップルソースを使用するのが最善です。あなたが甘味品種を使用している場合、レシピ自体の砂糖または甘味料の量を減らす必要があります。

要約：

無糖リンゴソースは、ほとんどのレシピで卵の代用品として優れています。あなたは1つの卵を交換するために1/4カップ（約65グラム）を使用することができます。 2。マッシュドバナナ

マッシュドバナナは、卵のもう一つの代用品です。

バナナで焼くことの唯一の欠点は、完成した製品が穏やかなバナナの風味を持つ可能性があることです。 カボチャやアボカドのような他の果物も効くので、風味にはあまり影響しません。

使用する果物はどれも、各卵を1/4カップ（65グラム）のプルーで置き換えることができます。

果物で作られた焼き菓子は深く茶色にならないかもしれませんが、非常に濃く湿っています。

この代替えは、ケーキ、マフィン、ブラウニー、クイックパンで最も効果的です。

要約：

バナナやカボチャやアボカドのような果物を使って卵を置き換えることができます。交換したい卵ごとにフルーツピューレを1/4カップ（65グラム）使用してください。

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3。粉砕した亜麻仁またはChiaの種子

亜麻仁および寒天の種子は両方とも非常に栄養価の高い小さな種です。それらはオメガ3脂肪酸、繊維および他の独特な植物化合物（4,5,6,7）が高い。 あなたは自宅で種まきを粉砕したり、店頭で既製の種子を買うことができます。

1個の卵を取り替えるには、完全に吸収されて肥厚するまで、大さじ1杯（7グラム）の砕いた紅茶または亜麻仁を水3杯（45グラム）と一緒に泡立てます。

そうすると、焼き菓子が重くなり緻密になります。また、ナッツティーフレーバーになる可能性があるので、パンケーキ、ワッフル、マフィン、パン、クッキーなどの製品で最も効果的です。

要約：

アマニとアザミの種が卵の代用品になります。 1つのテーブルスプーン（7グラム）と3つのテーブルスプーン（45グラム）の水を混ぜると、1つの卵を置き換えることができます。

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4。市販の卵代替機

市場には様々な市販の卵代替機がある。これらは、典型的にはジャガイモデンプン、タピオカデンプンおよび発酵剤から製造される。

卵代替品はすべての焼き菓子に適しており、完成品の風味に影響を与えるべきではありません。いくつかの市販のブランドには、ボブズ・レッド・ミル（Bob's Red Mill）、エーナー・G（Ener-G）およびオルガンが含まれる。 各ブランドには独自の説明書が付属していますが、通常、1卵を取り替えるために、5ティースプーン（10グラム）の粉末と2〜3グラムの温かい水を入れます。

要約：

様々な市販の卵代替品が利用可能である。 1.各卵を交換するために、5ティースプーン（10グラム）の粉末と2〜3グラムの水を入れます。

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5。シルケン豆腐

豆腐は、加工され、固体ブロックに圧縮された凝縮豆乳である。

豆腐の食感は、その含水量によって異なります。より多くの水が押し出されるほど、より堅い豆腐が得られます。

絹の豆腐は含水率が高く、したがって一貫性がより柔らかい。

1個の卵を交換するには、純粋な絹の豆腐を1/4カップ（約60グラム）入れ替えます。 絹の豆腐は比較的風味がありませんが、焼き菓子は濃密で重いので、ブラウニー、クッキー、クイックパン、ケーキに最適です。

要約：

絹ごし豆腐は卵の代用品ですが、重くて緻密な製品につながる可能性があります。 1つの卵を交換するには、精製された豆腐の1/4のカップ（約60グラム）を使います。 6。酢とベーキングソーダ

ベーキングソーダを1ティースプーン（7グラム）と酢を1杯（15グラム）と混ぜて、ほとんどのレシピで1つの卵を置き換えることができます。

アップルサイダー酢またはホワイト蒸留酢が最も人気があります。

一緒に混ぜ合わせると、酢とベーキングソーダは、二酸化炭素と水を生成する化学反応を開始し、焼成物を軽く風通しの良いものにします。

この代用品は、ケーキ、カップケーキ、クイックパンに最適です。

要約：

ベーキングソーダを1杯（7グラム）と酢を1杯（15グラム）と混ぜて、ほとんどのレシピで1卵を置き換えることができます。この組み合わせは、軽く風通しの良い焼き菓子で特に効果的です。 AdvertisementAdvertisementAdvertisement

7。ヨーグルトまたはバターミルク

ヨーグルトとバターミルクの両方が卵の代替品です。

プレーンヨーグルトを使用するのが最善です。風味のある甘味品種はレシピの風味を変えるかもしれません。

交換が必要な卵ごとに、ヨーグルトまたはバターミルクを1/4カップ（60グラム）使用できます。

この置換は、マフィン、ケーキ、カップケーキに最適です。

要約： プレーンヨーグルトまたはバターミルクを1卵置きに1/4カップ（60グラム）使用できます。これらの置換は、マフィンおよびケーキで特に良好に機能する。 8。アロウルートパウダー

アブルートは、デンプンが多い南米の塊茎植物です。デンプンは、植物の根から抽出され、粉末、デンプンまたは小麦粉として販売される。

トウモロコシデンプ​​ンに似ていて、調理、ベーキング、様々な個人および家庭用製品に使用されています。 1つの卵を置き換えるために、大さじ2粉（約18グラム）と水3リットル（45グラム）の混合物を使用することができる。

要約：

アズキ粉末は、卵の優れた代替品です。 1つの卵を置き換えるために、大さじ2（大さじ18グラム）を水3杯（45グラム）と混ぜる。 9。 Aquafaba

Aquafabaは、豆や豆類を蒸した後に残った液体です。

缶詰のチキンピアや豆に見られるのと同じ液体です。

液体は生の卵白と非常に似通っており、多くのレシピに代わる優れた代替品となっています。 aquafabaを3杯分（45グラム）使って1個の卵を置き換えることができます。

Aquafabaは、メレンゲ、マシュマロ、マカロン、ヌガーなどの卵白を必要とするレシピで特に効果的です。

要約：

Aquafabaは缶詰に含まれる液体です。 1つの卵全体または1つの卵白の代用品として3つのテーブルスプーン（45グラム）を使用することができます。

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10。ナッツバター ピーナッツ、カシューまたはアーモンドバターのようなナッツバターは、ほとんどのレシピで卵を代替するためにも使用できます。

卵1個を交換するには、ナッツバター3杯（60グラム）を使います。

これは完成品の風味に影響を与える可能性があり、ブラウニー、パンケーキ、クッキーに最適です。

すべてのものが適切に混ざり合うように、チキンの品種ではなくクリーミーナッツバスターを使用するようにしてください。

要約：

置き換えたい卵ごとに、ピーナッツ、カシューまたはアーモンドバター3杯分（60グラム）を使用できます。しかし、それはナッツの風味につながる可能性があります。 11。炭酸水

炭酸水はレシピに水分を加えることができますが、それはまた大発酵剤としても機能します。

炭酸化は気泡を閉じ込め、最終製品を軽くてふわふわします。 各卵は、炭酸水の1/4のカップ（60グラム）で置き換えることができます。

この代用品は、ケーキ、カップケーキ、クイックパンに最適です。

要約：

炭酸水は、軽くてふわふわした製品の中で大きな卵代替品となります。それぞれの卵を交換するには、その4分の1カップ（60グラム）を使用してください。 12。寒天またはゼラチン

ゼラチンは、卵の優れた代用品となるゲル化剤です。

しかし、それは典型的にはブタとウシのコラーゲンに由来する動物性タンパク質です。動物性食品を避けるならば、寒天は海藻や藻類から得られた完全な代替品です。ほとんどのスーパーマーケットおよび健康食品店では、両方とも、非発色の粉末として見出すことができる。

1個の卵を取り替えるには、冷たい水1杯（15グラム）に、非風味ゼラチン1杯（約9グラム）を溶解する。次に、沸騰するまで2杯の大さじ（30グラム）を泡立たせるまで混ぜる。

あるいは、1杯分の寒天粉を1杯分の水（15グラム）と混ぜて1杯の卵を置き換えることができます。 これらの代替品はどちらも完成品の風味に影響しませんが、やや硬いテクスチャーを作り出すことがあります。要約：

ゼラチン1リットル（9グラム）と水3リットル（45グラム）とを混合することにより、1つの卵を置き換えることができる。また、砂糖大さじ1グラム（9グラム）と水1リットル（15グラム）を混ぜることもできます。

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13。大豆レシチン大豆レシチンは、大豆油の副産物であり、卵と同様の結合特性を有する。

これは、原料を一緒に混合して保持する能力のために、商業的に調製された食品に頻繁に添加される。

また、ほとんどの健康食品店では粉末状で販売されています。

レシピに大豆レシチンパウダー1杯分を加えれば、卵1個を置き換えることができます。要約：大豆レシチン1杯（14グラム）を使用して、ほとんどのレシピで1つの卵全体または1つの卵黄を置き換えることができる。 レシピで卵白や卵黄が必要な場合はどうすればいいですか？

この記事で紹介している成分は、卵全体の代用品ですが、卵白や卵黄のみを必要とするレシピがあります。

卵白：

Aquafabaが最適です。交換したい卵白ごとに3杯（45グラム）を使います。

卵黄：

大豆レシチンは素晴らしい代用品です。あなたは大さじ1杯を大さじ1杯（14グラム）で置き換えることができます。

要約：

Aquafabaは卵白の代用品ですが、卵黄の代用品としては大豆レシチンが最適です。

結論 卵は、焼き菓子の全体的な構造、色、風味および一貫性に寄与する。

残念ながら、一部の人々は卵を食べることができず、単に卵を食べることはできません。幸いにも、食べ物の多くはベーキングの卵を置き換えることができますが、それらのすべてが同じように動作するわけではありません。

いくつかの卵代替品は、重くて高密度の製品の方が優れていますが、他のものは軽くてふわふわしたベーカリー製品には最適です。

あなたのレシピで望むテクスチャと風味を得るには、さまざまな卵の代替品を試す必要があるかもしれません。